高果糖漿是一種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，它被廣泛運(yùn)用在碳酸飲料、果汁飲料和運(yùn)動(dòng)飲料以及小吃、果凍和其他含糖產(chǎn)品中?；卮鹣铝欣霉潭ɑ咸烟钱悩?gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿的相關(guān)問(wèn)題。
（1）葡萄糖異構(gòu)酶的活力常用在一定條件下，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生
一定量的果糖
一定量的果糖
所需的酶量來(lái)表示。固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是 穩(wěn)定性增加、易從反應(yīng)體系中分離、可以反復(fù)利用
穩(wěn)定性增加、易從反應(yīng)體系中分離、可以反復(fù)利用
。
（2）圖1是利用固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿的示意圖，方法1、方法2、方法3依次為 包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法
包埋法、化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法
；方法1中固定化葡萄糖異構(gòu)酶時(shí)需將海藻酸鈉熔化，熔化過(guò)程中對(duì)加熱的要求是 用小火或間斷加熱，反復(fù)幾次
用小火或間斷加熱，反復(fù)幾次
，固定化酶一般不選用方法1，這是因?yàn)?酶分子很小，容易從包埋材料中漏出
酶分子很小，容易從包埋材料中漏出
。
（3）在生產(chǎn)高果糖漿的過(guò)程中，圖1中控制閥的作用是 調(diào)節(jié)果糖流出的速率以保證反應(yīng)充分進(jìn)行
調(diào)節(jié)果糖流出的速率以保證反應(yīng)充分進(jìn)行
。據(jù)圖2說(shuō)明兩種情況下的葡萄糖異構(gòu)酶的相同點(diǎn)與不同點(diǎn) 固定化酶與游離酶的最適溫度相同；低于或高于最適溫度，固定化酶的活力高于游離酶
固定化酶與游離酶的最適溫度相同；低于或高于最適溫度，固定化酶的活力高于游離酶
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