大腸桿菌是正常的腸道細(xì)菌，每克糞便中最高可達(dá)10⁹個(gè)大腸桿菌，該菌能與致病菌生長(zhǎng)在一起，如果食品和飲用水中出現(xiàn)大腸桿菌，就意味著可能帶有糞便中的致病菌，因此大腸桿菌在食品和飲用水中的含量被認(rèn)為是受糞便污染的指標(biāo)。如表表示一種培養(yǎng)大腸桿菌的培養(yǎng)基配方?；卮鹣铝袉?wèn)題：

成分	蛋白胨	葡萄糖	蔗糖	KH2PO4	伊紅美藍(lán)	瓊脂
含量	10g	5g	5g	2g	0.2g	12g
將上述物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1000mL

（1）上述培養(yǎng)基配方中，蛋白胨主要為大腸桿菌提供碳源、氮源和

維生素

維生素

；從物理形態(tài)上看，該培養(yǎng)基屬于

固體

固體

培養(yǎng)基。
（2）將制備好的培養(yǎng)基放到

高壓蒸汽滅菌鍋

高壓蒸汽滅菌鍋

內(nèi)，在100 kPa、121℃條件下維持15～30 min,可以達(dá)到良好的滅菌效果；實(shí)驗(yàn)完成后如何處理使用過(guò)的培養(yǎng)基？

丟棄前要進(jìn)行滅菌處理

丟棄前要進(jìn)行滅菌處理

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（3）在泡菜制作過(guò)程中，原料和操作環(huán)境可能帶來(lái)各種微生物污染。
①泡菜的制作離不開(kāi)

乳酸

乳酸

菌。將適度稀釋的泡菜液涂布在上述培養(yǎng)基上，若出現(xiàn)

黑

黑

色菌落，則說(shuō)明泡菜液中含有大腸桿菌。若要檢測(cè)泡菜原料上的大腸桿菌數(shù)量，取樣后不需要進(jìn)行選擇培養(yǎng)這一步，原因是

選擇培養(yǎng)會(huì)使目標(biāo)菌的濃度（數(shù)量）增加，因而會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果

選擇培養(yǎng)會(huì)使目標(biāo)菌的濃度（數(shù)量）增加，因而會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果

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②用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法、稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)同一稀釋度的泡菜液中大腸桿菌的數(shù)量時(shí)，

血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)

血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)

法計(jì)數(shù)的結(jié)果偏大，另一種方法計(jì)數(shù)的結(jié)果偏小，原因是

前者是活菌和死菌一起計(jì)數(shù)，后者存在多個(gè)大腸桿菌形成一個(gè)菌落的情況或只計(jì)數(shù)活菌

前者是活菌和死菌一起計(jì)數(shù)，后者存在多個(gè)大腸桿菌形成一個(gè)菌落的情況或只計(jì)數(shù)活菌

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