在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲含的微生物主要有根霉和酵母菌。甜酒釀的制作過(guò)程如圖所示：
某生物興趣小組利用糯米為原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）對(duì)甜酒釀制作的影響。根據(jù)下列圖表信息，回答問(wèn)題：
| 產(chǎn)品 |
甜酒釀 |
甜酒釀 |
| 原料 |
糯米（富含淀粉，幾乎無(wú)葡萄糖） |
糯米（富含淀粉，幾乎無(wú)葡萄糖） |
| 菌種 |
根霉菌（產(chǎn)淀粉酶、酒化酶） |
酵母菌（產(chǎn)酒化酶） |
| 效果 |
甜，酒香濃 |
不甜，酒香淡 |
（1）甜酒曲中的酵母菌在適宜的環(huán)境中生殖方式為
出芽生殖
出芽生殖
。
（2）甜酒釀制作過(guò)程中“糯米蒸熟”主要是為了
高溫滅菌
高溫滅菌
。
（3）生物興趣小組的同學(xué)品嘗米酒后發(fā)現(xiàn)，根霉菌制作的米酒酒味濃郁，甜味明顯，口感更好，主要原因是根霉菌可以產(chǎn)淀粉酶，利用淀粉酶將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成
葡萄糖
葡萄糖
，隨后再通過(guò)少量的酒化酶，將其轉(zhuǎn)化為
酒精
酒精
；而酵母菌制作的米酒甜味不明顯。
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇
根霉菌
根霉菌
。
（5）本探究所利用的生物技術(shù)主要是
發(fā)酵
發(fā)酵
技術(shù)。
