蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)：
①兩性：具有氨基酸的性質(zhì)．既有氨基氨基又有羧基羧基．既能與酸酸反應(yīng)，又能與堿堿反應(yīng)．
②水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是a-氨基酸a-氨基酸．
③變性：在強(qiáng)酸強(qiáng)酸、強(qiáng)堿強(qiáng)堿、重金屬鹽重金屬鹽、加熱（高溫）加熱（高溫）、紫外線紫外線、X射線照射X射線照射等作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會改變改變并發(fā)生凝結(jié)凝結(jié)（即發(fā)生變性變性）失去生理功能．該過程是不可逆不可逆的．利用該性質(zhì)可進(jìn)程消毒．
④顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃黃色．
⑤灼燒：有燒焦羽毛燒焦羽毛的氣味．可用此法啊區(qū)別毛料與棉料或化纖．
⑥蛋白質(zhì)的水溶液是一種膠體膠體，具有膠體的性質(zhì)．
【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)．
【答案】氨基；羧基；酸；堿；a-氨基酸；強(qiáng)酸；強(qiáng)堿；重金屬鹽；加熱（高溫）；紫外線；X射線照射；改變；凝結(jié)；變性；不可逆；黃；燒焦羽毛；膠體
【解答】
【點(diǎn)評】
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