小敏用酸奶機(jī)自制酸奶，先將酸奶機(jī)內(nèi)的容器放入沸水中煮5分鐘，取出冷卻后，將買(mǎi)來(lái)的盒裝鮮奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢韬?，放入酸奶機(jī)中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時(shí)間，讓其進(jìn)行發(fā)酵，回答下列問(wèn)題
（1）將容器放在開(kāi)水中煮5分鐘，目的是 高溫可以殺菌，防止雜菌的污染高溫可以殺菌，防止雜菌的污染；從培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的角度分析，盒裝鮮奶相當(dāng)于 培養(yǎng)基培養(yǎng)基，在盒裝鮮奶中加入乳酸菌粉相當(dāng)于 接種接種．
（2）乳酸菌屬于 細(xì)菌細(xì)菌（填“真菌”或“細(xì)菌”）；其營(yíng)養(yǎng)方式是 異養(yǎng)異養(yǎng)（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）．
（3）查閱資料：①不同溫度下，乳酸菌菌株生長(zhǎng)情況如表所示
| 菌株編號(hào) | 溫度（℃） | ||||||
| 2℃ | 10℃ | 25℃ | 37℃ | 42℃ | 53℃ | 60℃ | |
| 1 | - | - | ++ | ++ | + | ± | - |
| 2 | - | - | ++ | ++ | + | ± | - |
| 3 | - | - | + | + | + | - | - |
| 4 | - | - | ++ | ++ | + | - | - |
| 5 | - | ± | + | ++ | + | ± | - |
②在38℃和適宜的環(huán)境下，每毫升奶中的乳酸菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系如圖所示
③每毫升酸奶中的乳酸菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好．根據(jù)資料，小敏制作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在
25℃～37℃
25℃～37℃
范圍內(nèi)；發(fā)酵最長(zhǎng)時(shí)間不宜超過(guò) 8
8
小時(shí)．【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】高溫可以殺菌，防止雜菌的污染；培養(yǎng)基；接種；細(xì)菌；異養(yǎng)；25℃～37℃；8
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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