小敏用酸奶機(jī)自制酸奶，先將酸奶機(jī)內(nèi)的容器放入沸水中煮5分鐘，取出冷卻后，將買來的盒裝鮮奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢韬?，放入酸奶機(jī)中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時(shí)間，讓其進(jìn)行發(fā)酵，回答下列問題
（1）將容器放在開水中煮5分鐘，目的是

高溫可以殺菌，防止雜菌的污染

高溫可以殺菌，防止雜菌的污染

；從培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的角度分析，盒裝鮮奶相當(dāng)于

培養(yǎng)基

培養(yǎng)基

，在盒裝鮮奶中加入乳酸菌粉相當(dāng)于

接種

接種

．
（2）乳酸菌屬于

細(xì)菌

細(xì)菌

（填“真菌”或“細(xì)菌”）；其營養(yǎng)方式是

異養(yǎng)

異養(yǎng)

（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）．
（3）查閱資料：①不同溫度下，乳酸菌菌株生長情況如表所示

菌株編號	溫度（℃）
	2℃	10℃	25℃	37℃	42℃	53℃	60℃
1	-	-	++	++	+	±	-
2	-	-	++	++	+	±	-
3	-	-	+	+	+	-	-
4	-	-	++	++	+	-	-
5	-	±	+	++	+	±	-

注：++表示生長極好；+表示生長良好；±表示菌體很少；
②在38℃和適宜的環(huán)境下，每毫升奶中的乳酸菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系如圖所示
③每毫升酸奶中的乳酸菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好．根據(jù)資料，小敏制作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在

25℃～37℃

25℃～37℃

范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時(shí)間不宜超過

8

8

小時(shí)．