在“3?15消費者權(quán)益晚會”中曝光所謂的老壇酸菜，其實是土坑酸菜，沒經(jīng)過擇菜和清洗，直接將蔬菜倒入土坑，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。而正宗老壇酸菜的腌制需要經(jīng)過如圖1的流程，請結(jié)合圖示回答問題：

（1）酸菜發(fā)酵主要利用乳酸菌，它以

分裂

分裂

方式快速繁殖。與白菜葉內(nèi)表皮細胞相比，其最顯著的結(jié)構(gòu)特點是

無成形的細胞核

無成形的細胞核

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（2）在老壇中裝入酸菜，需要不斷地將每層白菜壓實，壇口蓋緊并加水封壇，這樣做的目的是

為了給乳酸菌提供無氧的環(huán)境，進行發(fā)酵

為了給乳酸菌提供無氧的環(huán)境，進行發(fā)酵

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（3）該小組對酸菜中的乳酸菌和亞硝酸鹽的含量進行了檢測，其結(jié)果如圖2所示，通過圖2曲線分析發(fā)現(xiàn)，乳酸菌大量繁殖會

降低

降低

（填“增加”或“降低”）亞硝酸鹽的含量。大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血的蛋白癥，導致組織缺氧，還可以使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5克即可引起中毒。從圖中可知第

8

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天的酸菜更適于食用。