實(shí)驗(yàn)題
酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，是同學(xué)們喜歡喝的一種營(yíng)養(yǎng)品。制作酸奶需要
多長(zhǎng)時(shí)間？制作的最適宜溫度是多少？生物興趣小組的同學(xué)打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要

乳酸

乳酸

菌，這種微生物只能在

無氧

無氧

的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須

密封

密封

保存。
（2）為了防止雜菌影響，制作酸奶前必須對(duì)容器和原料進(jìn)行的處理是

高溫滅菌

高溫滅菌

。
（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后，得到如表結(jié)果：

發(fā)酵時(shí)間	牛奶狀況
2小時(shí)	呈波態(tài)，無酸味
4小時(shí)	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時(shí)	呈蛋花狀，微酸
8小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中
10小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中

分析結(jié)果可知：制作酸奶以

8

8

小時(shí)為宜，最佳溫度為

40℃

40℃

左右。
（4）能否用微波爐制作酸奶？

不能。

不能。

理由是

微波的溫度太高，會(huì)殺死乳酸菌，使其不能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸

微波的溫度太高，會(huì)殺死乳酸菌，使其不能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸

。