“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗呲”流出香甜的果汁，深受消費(fèi)者喜愛?！氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請(qǐng)回答下列問題：

（1）果汁生產(chǎn)中常常要加入果膠酶，果膠酶可以將果膠分解成可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

，瓦解植物的

細(xì)胞壁

細(xì)胞壁

及

胞間層

胞間層

。
（2）為了驗(yàn)證果膠酶的作用，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下表所示實(shí)驗(yàn)：其中A應(yīng)填

果膠酶溶液

果膠酶溶液

，B應(yīng)填

2ml

2ml

。溫度和實(shí)驗(yàn)時(shí)間屬于該實(shí)驗(yàn)的

無關(guān)變量

無關(guān)變量

。

操作順序	項(xiàng)目	燒杯
		1	2
①	在燒杯中加入蘋果泥	20 mL	20 mL
②	A．______	2ml	/
③	注入蒸餾水	/	B．_____
④	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌	10 min	10 min
⑤	檢測(cè)最終果汁的體積和透光率

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：如果

實(shí)驗(yàn)組果汁的體積和透光率高于對(duì)照組

實(shí)驗(yàn)組果汁的體積和透光率高于對(duì)照組

，則說明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)果膠酶劑量超過一定范圍時(shí)，透光率反而下降，這時(shí)使果汁變渾濁的物質(zhì)可能是

果膠酶

果膠酶

。
（4）在“爆爆蛋”制作過程中，溶化海藻酸鈉時(shí)要注意

小火或間斷加熱，反復(fù)幾次

小火或間斷加熱，反復(fù)幾次

并不斷攪拌，防止海藻酸鈉焦糊。固定化果汁顆粒，就是將第三步的混合液逐滴地加入到

CaCl₂溶液

CaCl₂溶液

中。
（5）“爆爆蛋”不呈圓形或橢圓形，可能的原因是配制的海藻酸鈉溶液濃度

過高

過高

（填“過低”或“過高”）。