材料①：在食用蘋果、梨時，常會看到鮮嫩的果肉很快就變成暗褐色，極像生銹的樣子，這是為什么呢？原來這不是生銹，是植物的這些細胞中的酚類物質發(fā)生了化學變化。本來細胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的，但若組織細胞受損或衰老，結構解體時，酚氧化酶便有機會與酚類底物接觸而使底物氧化成棕褐色的物質。
材料②：茶葉制作工藝中，有手工或機械揉搓、熱鍋高溫炒制、曬干、炒干等方法。
（1）由上段文字中“本來細胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的”你聯想到學過的什么知識？即分開存放是由于細胞內具有

生物膜系統

生物膜系統

的緣故。這種“分開存放”的現象也表明細胞的這種結構具有

選擇透過性

選擇透過性

的特性，而這種特性是與細胞內

遺傳物質（DNA）

遺傳物質（DNA）

（物質）的決定分不開的。
（2）細胞含有酚氧化酶，人們利用酚氧化酶活性可加工制作商品。請試回答紅茶制取過程中必須有

將細胞揉碎

將細胞揉碎

的關鍵過程（提示：紅茶顏色為褐色），這一過程的目的是

破壞生物膜系統

破壞生物膜系統

。
（3）試回答綠茶制取過程中必須有

熱鍋炒制

熱鍋炒制

的關鍵過程（提示：綠茶顏色為綠色），這一過程的目的是

使酶失活

使酶失活

。