茶葉中的多酚氧化酶的活力很高，制茶時(shí)根據(jù)它的特征可加以利用。在制紅茶時(shí)，需要使葉先凋萎脫去20%～30%的水分，然后揉捻，將細(xì)胞揉破，在適宜的溫度下，通過(guò)多酚氧化酶的作用，將茶葉中的兒茶酚和單寧氧化并聚合成紅褐色的色素，從而制得紅茶；在制綠茶時(shí)，則把采下的茶葉立即焙火殺青，破壞多酚氧化酶，才能保持茶葉的綠色。結(jié)合茶葉的制作過(guò)程，下列敘述正確的是（　?。?/h1>

A．泡茶時(shí)茶葉變得舒展是茶葉細(xì)胞滲透吸水的結(jié)果

B．適宜的溫度可以降低多酚氧化酶的活性從而制得紅茶

C．多酚氧化酶提供大量活化能加快了兒茶酚和單寧的氧化

D．紅茶和綠茶的制作過(guò)程體現(xiàn)了酶具有作用條件溫和的特點(diǎn)

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：15引用：4難度：0.7

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1．能夠使唾液淀粉酶水解的酶是（　?。?/h2>
A．蛋白酶 B．麥芽糖酶 C．淀粉酶 D．脂肪酶
發(fā)布：2024/11/16 6:0:1組卷：45引用：6難度：0.5
解析

2．如圖表示“比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解”實(shí)驗(yàn)。有關(guān)分析正確的是（　?。?br />

A．試管1、4可以構(gòu)成對(duì)照，說(shuō)明酶具有高效性

B．過(guò)氧化氫溶液的濃度以及所加劑量均為該實(shí)驗(yàn)的無(wú)關(guān)變量

C．試管4中的反應(yīng)速率比試管3中的快，是因?yàn)槊副菷eCl₃提供更多的活化能

D．如果將四支試管都放在90℃水浴中，試管4內(nèi)的反應(yīng)速率仍為最快

發(fā)布：2024/11/11 20:0:1組卷：21引用：10難度：0.6

3．在不損傷植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，能去除細(xì)胞壁的物質(zhì)是（　?。?/h2>
A．蛋白酶 B．淀粉酶 C．鹽酸 D．纖維素酶
發(fā)布：2024/11/11 23:0:2組卷：77引用：45難度：0.9
解析

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