《制作泡菜》項(xiàng)目學(xué)習(xí)活動(dòng)之旅
泡菜因其醇香酥脆，深受人們喜愛，陽陽和同學(xué)在生物學(xué)老師的帶領(lǐng)下，開啟了“制作泡菜”的項(xiàng)目學(xué)習(xí)之旅。
任務(wù)一：揭秘泡菜的制作原理
（1）制作泡菜時(shí)，利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它能通過發(fā)酵作用將蔬菜中的有機(jī)物分解為乳酸；該菌種之所以是原核生物，是因?yàn)樗c白菜在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是

無成形細(xì)胞核

無成形細(xì)胞核

。
任務(wù)二：探究泡菜的制作過程
①選擇等量的新鮮蔬菜（白菜、芹菜、紅蘿卜）洗凈瀝干水分，切成條狀放入干凈的泡菜壇中。
②向壇中加入適量的食鹽和冷卻后的調(diào)味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹沒過蔬菜即可。若加入以前的泡菜壇子里的“母水“能大大縮短泡菜制作的時(shí)間（1天左右即可食用），并增加風(fēng)味。
③蓋上壇蓋，向壇口的凹槽內(nèi)注入清水。將泡菜壇放在陰涼處。
任務(wù)三：分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
傳統(tǒng)泡菜的制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，危害人體健康，陽陽為測(cè)定亞硝酸鹽含量，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：①每天取等量樣本榨汁，測(cè)量其中的亞硝酸鹽含量，每種泡菜測(cè)量3次，然后取平均值。②繪制亞硝酸鹽含量隨時(shí)間變化的曲線圖，請(qǐng)分析曲線圖并回答問題：
（2）陽陽取等量樣本榨汁，多次測(cè)量亞硝酸鹽含量且測(cè)量數(shù)據(jù)取平均值，目的是

減小實(shí)驗(yàn)誤差

減小實(shí)驗(yàn)誤差

。
（3）我國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定亞硝酸鹽在泡菜中的殘留量不得超過20mg/kg。由圖可以看出，用芹菜制作的泡菜從第

9

9

天后食用更健康，3種蔬菜中

白菜

白菜

最適合作為泡菜原料。
（4）此次項(xiàng)目學(xué)習(xí)活動(dòng)之旅對(duì)你有怎樣的啟示？

想要泡菜吃的健康，就要避開亞硝酸鹽的高峰期，而腌漬蔬菜會(huì)在第二天到第九天之內(nèi)亞硝酸鹽生成的峰值最高，在第九天之后逐步的緩慢下降，所以，大家要避開這個(gè)危險(xiǎn)期

想要泡菜吃的健康，就要避開亞硝酸鹽的高峰期，而腌漬蔬菜會(huì)在第二天到第九天之內(nèi)亞硝酸鹽生成的峰值最高，在第九天之后逐步的緩慢下降，所以，大家要避開這個(gè)危險(xiǎn)期

（寫出一條即可）。