腌制酸白菜是冬貯大白菜的方法。腌制過程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害。為探究“不同濃度食醋對(duì)酸白菜中亞硝酸鹽含量的影響”，興趣小組的同學(xué)進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
①稱取等量白菜4份，每份均加入等量的濃度為7%的鹽水、鮮姜和辣椒，制成料液；
②加入食醋，料液的食醋濃度分別為0%、0.3%、0.6%、0.9%，重復(fù)步驟①和步驟②三次；
③連續(xù)10天，每天監(jiān)測(cè)亞硝酸鹽含量，取三次平均值，結(jié)果如圖所示。請(qǐng)分析作答：
?
（1）腌制酸白菜利用的微生物主要是

乳酸菌

乳酸菌

（填“乳酸菌”或“酵母菌”），該實(shí)驗(yàn)的變量是

食醋濃度

食醋濃度

。
（2）設(shè)置食醋濃度為0%的組，目的是

作對(duì)照

作對(duì)照

。重復(fù)步驟①和步驟②取三次亞硝酸鹽含量的平均值是為了

減少實(shí)驗(yàn)誤差，使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確

減少實(shí)驗(yàn)誤差，使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確

。
（3）如圖分析，隨腌制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)均表現(xiàn)為

先上升后下降

先上升后下降

。當(dāng)食醋濃度為

0.6%

0.6%

時(shí)，亞硝酸鹽含量最低。說明食醋能

降低

降低

酸白菜中亞硝酸鹽的含量。為降低亞硝酸鹽對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響，最好

9

9

天后再食用酸白菜。