泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的腌制食品。泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一，人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡。如表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)。請分析回答：
| 發(fā)酵天數(shù) 鹽水濃度 |
第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
| 1號壇4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
| 2號壇6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
| 3號壇8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
（1）由實驗數(shù)據(jù)可知，泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是
先上升后下降
先上升后下降
。為使制作的泡菜有利于人體健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并使用濃度 較高
較高
（填“較高”或“較低”）的鹽水。（2）制作泡菜（原理同酸奶）所利用的發(fā)酵微生物是
乳酸菌
乳酸菌
。實驗中除鹽水濃度不同，蔬菜的品種、重量、處理方法以及所加調(diào)料都要相同，目的是 控制單一實驗變量
控制單一實驗變量
。（3）如圖，發(fā)酵時加水密封缸口的主要目的是
避免空氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵
避免空氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵
。【答案】先上升后下降；較高；乳酸菌；控制單一實驗變量；避免空氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：12引用：1難度：0.3
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1．在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而，它們在食品制作方面卻作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋，實驗流程圖如圖一所示。請分析回答問題。
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是；酒精發(fā)酵時要將溫度控制在18～25℃，原因是。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟。
（3）醋酸菌只有在氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會使葡萄醋的口味更佳?，F(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法：
方法一：每天都對發(fā)酵罐中的原料進行翻動，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動A層，發(fā)酵15天；之后，通過一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動B層，再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是，理由是。
（4）為了延長葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/11/30 10:30:3組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．某生物小組將調(diào)查到的生物進行了分類，將金魚、水草、河蚌分為一類，將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/7 21:0:2組卷：41引用：7難度：0.4 -
3．如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動中記錄并分類的生物名稱，小方進行分類的依據(jù)為（ ?。?br />
分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3 楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布：2024/12/14 7:0:1組卷：39引用：6難度：0.5
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