楊梅果實風(fēng)味獨特，酸甜適中，具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值。下列是制作楊梅酒和楊梅醋的流程圖。請回答下列問題。
制取發(fā)酵液：向楊梅汁中加入白砂糖，將糖的質(zhì)量分數(shù)調(diào)至8%，滅菌冷卻→酒精發(fā)酵：接種酵母菌，恒溫發(fā)酵→果醋發(fā)酵：加入酒精，接種醋酸菌→取樣檢測：對發(fā)酵產(chǎn)物進行檢測
（1）傳統(tǒng)發(fā)酵中，發(fā)酵液雖然未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，但雜菌卻不能正常生長繁殖，這是由于果酒發(fā)酵的

缺氧、酸性

缺氧、酸性

條件抑制了雜菌的生長。
（2）果酒制作過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的場所是

細胞質(zhì)基質(zhì)

細胞質(zhì)基質(zhì)

，該階段應(yīng)該將溫度控制在

18-30℃

18-30℃

；請寫出酒精發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式：

C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量

C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量

；用來檢驗酒精的化學(xué)試劑是

酸性的重鉻酸鉀

酸性的重鉻酸鉀

。溫度適宜時楊梅酒發(fā)酵時間較短，原因是

此時與果酒發(fā)酵相關(guān)的酶活性高，發(fā)酵速度快

此時與果酒發(fā)酵相關(guān)的酶活性高，發(fā)酵速度快

。
（3）楊梅醋的發(fā)酵過程中，除去必需的營養(yǎng)物質(zhì)外，還需要往發(fā)酵液中持續(xù)地通入

無菌氧氣/無菌空氣

無菌氧氣/無菌空氣

，發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式是：

2CH₃CHO+O₂

酶

2CH₃COOH（醋酸）+H₂O+能量

2CH₃CHO+O₂

酶

2CH₃COOH（醋酸）+H₂O+能量

。
（4）如圖表示果酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的糖度（葡萄糖的質(zhì)量分數(shù)）和酒精度（酒精的體積分數(shù)）隨時間變化的關(guān)系。發(fā)酵前24h,糖度變化很小，酒精度上升很慢，其原因是

此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖

此階段酵母菌主要進行有氧呼吸，大量增殖

。96h后酒精度和糖度的變化都趨于平緩，其原因是

營養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡，高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發(fā)酵

營養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡，高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發(fā)酵

。

（5）泡菜也是傳統(tǒng)發(fā)酵食品，深受大家喜愛。泡菜制作利用的主要微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，屬于

原核

原核

（填“真核生物”或“原核生物”），常見類型有

乳酸鏈球菌

乳酸鏈球菌

和

乳酸桿菌

乳酸桿菌

。