愛玉是臺灣特有的一種植物，愛玉子經(jīng)搓洗于水中后可制成好吃的愛玉凍，愛玉凍的主要成分為果膠愛玉子也含有淀粉。請回答下列有關(guān)問題：
（1）愛玉子制愛玉凍后的剩余物可制作果汁。在將汁液用蛋白酶和纖維素酶處理后，發(fā)現(xiàn)汁液仍渾濁，同時還含有少量沉淀，此時可添加

果膠酶

果膠酶

使果膠分解成可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

，再使用

淀粉酶

淀粉酶

，使愛玉子中的淀粉分解，使果汁更加澄清。在生產(chǎn)過程中，須嚴格控制好

酶的含量、溫度、pH和反應時間

酶的含量、溫度、pH和反應時間

（答出2點即可）等條件。
（2）在生產(chǎn)中通過一種專門技術(shù)，能使α-淀粉酶被反復多次利用。已知α-淀粉酶的最適溫度為50℃，某同學為探究使用這種專門技術(shù)后，a-淀粉酶的最適溫度是否發(fā)生了改變，進行了如下實驗。
實驗原理：
①海藻酸鈉在CaCl₂溶液中可以交聯(lián)為網(wǎng)狀大分子，使酶被包埋于微格形成凝膠珠（可回收的酶）。
②α-淀粉酶活性的測定：直鏈淀粉遇Ⅰ-KI溶液后會呈現(xiàn)藍色，可以采取比色法（比色法是利用被測溶液本身的顏色，或加入試劑后呈現(xiàn)的顏色，比較溶液顏色深度）定量測定

單位時間內(nèi)底物淀粉的水解量

單位時間內(nèi)底物淀粉的水解量

，以表示酶活性大小。
③比較凝膠珠與游離酶活性時，將二者在

50

50

℃條件下進行。
實驗步驟：
①將α-淀粉酶制成凝膠珠并初步檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)制成的凝膠珠并未改變游離酶的活性。
②取試管若干分為兩組，每組再取若干試管分別放在30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃溫度條件下。向同一溫度條件下的試管中分別加入等量的

淀粉溶液和凝膠珠

淀粉溶液和凝膠珠

進行水浴保溫5min。
③把凝膠珠倒入相應溫度的淀粉溶液中，充分混勻，在相應的溫度下反應5mm。
④取出凝膠珠中止反應并在4℃冰箱中儲存，以備下次使用。
⑤用

比色

比色

法測定淀粉酶的活性。并以蒸餾水代替凝膠珠作為空白對照組。
實驗結(jié)果：以50℃時反應測得的顏色為標準，測定各溫度條件下酶的相對活性，結(jié)果如下圖。

實驗結(jié)論：

使用這種專門技術(shù)后，α-淀粉酶的最適溫度沒有發(fā)生改變

使用這種專門技術(shù)后，α-淀粉酶的最適溫度沒有發(fā)生改變

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