在今年的“3?15消費(fèi)者權(quán)益晚會(huì)”中曝光所謂的老壇酸菜，其實(shí)是土坑酸菜，沒(méi)經(jīng)過(guò)擇菜和清洗，直接將蔬菜倒入土坑，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。而正宗老壇酸菜的腌制需要經(jīng)過(guò)如圖的流程，請(qǐng)回答以下問(wèn)題。

（1）酸菜發(fā)酵主要利用乳酸菌，它以

分裂

分裂

方式快速繁殖。與白菜葉肉細(xì)胞相比，乳酸菌的細(xì)胞中沒(méi)有

葉綠體

葉綠體

（填結(jié)構(gòu)名稱），只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活。除了泡菜，利用乳酸菌發(fā)酵制成的食品還有

酸奶

酸奶

（寫出一種即可）。
（2）在老壇酸菜腌制之前，需要清洗白菜和酸菜缸，而在土坑酸菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗的環(huán)節(jié)，可能出現(xiàn)的后果是

雜菌繁殖產(chǎn)生毒素

雜菌繁殖產(chǎn)生毒素

。在土坑酸菜和老壇酸菜的制作中加入的

食鹽

食鹽

在一定程度上能夠抑制雜菌的繁殖。
（3）在老壇中裝入酸菜，需要不斷地將每層白菜壓實(shí)，壇口蓋緊并加水封壇，這樣做的目的是

制造無(wú)氧環(huán)境

制造無(wú)氧環(huán)境

。
（4）市場(chǎng)上購(gòu)買的真空包裝酸菜在沒(méi)有發(fā)生漏氣的狀態(tài)下發(fā)生了脹袋現(xiàn)象，經(jīng)檢驗(yàn)脹袋的氣體遇澄清石灰水變渾濁，初步判斷該氣體是

二氧化碳

二氧化碳

。A同學(xué)懷疑是雜菌污染導(dǎo)致的脹袋，B同學(xué)懷疑是乳酸菌大量繁殖導(dǎo)致的。你支持

A

A

同學(xué)的觀點(diǎn)，理由是

乳酸菌是厭氧型微生物，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)生二氧化碳。

乳酸菌是厭氧型微生物，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)生二氧化碳。

。
（5）土坑酸菜曝光的食品安全問(wèn)題值得我們深思，在流入市場(chǎng)之前，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，如檢測(cè)食品中微生物的含量是否超標(biāo)，抽樣時(shí)應(yīng)做到

隨機(jī)

隨機(jī)

抽樣。