腐乳味道鮮美，易于消化吸收，所以一直受到人們的喜愛。如圖為腐乳制作的流程示意圖。下列說法錯誤的是（　?。?br />

A．過程一中，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上

B．過程二是將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，每層添加的鹽量相等

C．過程三中鹵湯配制所需要的材料有12%左右的酒以及各種香辛料

D．過程四中密封時，將瓶口通過酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/8/8 8:0:9組卷：38引用：2難度：0.5

相似題

1．我國利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，在多種文獻中均有記載：
①《齊民要術(shù)》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中?！?br />②《北山酒經(jīng)》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口?！?br />③《齊民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個主要發(fā)酵過程為：糖化→酒化→醋化。
④《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心?！?br />下列說法錯誤的是（　?。?/h2>

A．①介紹的是泡菜制作技術(shù)，配制的鹽水要煮沸冷卻后使用

B．②中加熱殺菌保存酒液的原理和方法，與釀酒中普遍使用的巴氏殺菌法基本相同

C．③中食醋的釀制過程：淀粉先在微生物的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下分解成酒精，最后醋酸菌在氧氣充足時將糖分解成醋酸，當(dāng)缺少氧氣時將乙醇變?yōu)榇姿?/label>

D．④從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時不需要對其進行嚴格滅菌

發(fā)布：2024/12/15 7:30:1組卷：70引用：5難度：0.7

A．青方腐乳的腌制過程中加入了紅曲使其著色

B．加鹽腌制時注意每層均勻加鹽，保持口味統(tǒng)一

C．鹵湯中的酒可用料酒、黃酒等，含量控制在20%左右

D．毛霉生長時，環(huán)境中需保持一定的濕度

發(fā)布：2024/12/17 18:0:1組卷：17引用：1難度：0.7

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