“擼串”因其氛圍輕松,不受拘束,而深受年青人的喜愛!2019年3月,杭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家對如何科學(xué)“擼串”進(jìn)行實(shí)驗。實(shí)驗人員從市場上隨機(jī)購買了雞翅,分別用電烤箱在180℃、230℃烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。而后通過儀器測定苯并芘含量。結(jié)果如表:(苯并芘又稱苯并(α)芘,是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的致癌物)。
序號 |
烤制方式 |
烤制時間(min) |
苯并芘含量(ug/kg) |
1 |
180℃電烤 |
10 |
未檢出 |
2 |
20 |
1.2 |
3 |
30 |
3.6 |
4 |
230℃電烤 |
10 |
未檢出 |
5 |
20 |
2 |
6 |
30 |
5.4 |
7 |
生雞翅 |
0 |
未檢出 |
(1)從本次實(shí)驗可以得出的結(jié)論
生雞翅中不含苯并芘,隨溫度升高和烤制時間的延長會導(dǎo)致苯并芘含量增加
生雞翅中不含苯并芘,隨溫度升高和烤制時間的延長會導(dǎo)致苯并芘含量增加
。
(2)序號“7”這組實(shí)驗起
對照
對照
作用。
(3)實(shí)驗人員進(jìn)一步實(shí)驗:在180℃的電烤爐下,雞翅經(jīng)過約18分鐘烤制已烤熟,在230℃的電烤爐下,雞翅經(jīng)過約12分鐘烤制已烤熟,雞翅剛烤熟時均未檢出苯并芘。從以上實(shí)驗來看,能給你什么啟示?
烤串要注意火候,烤熟后再食用,盡量避免高溫烤制食物
烤串要注意火候,烤熟后再食用,盡量避免高溫烤制食物
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