植物細(xì)胞受損后通常會釋放出酚氧化酶，將無色的酚類物質(zhì)氧化生成褐色的物質(zhì)，引起蔬菜水果等的褐變?；卮鹣铝袉栴}：
（1）水果的“果汁”主要儲存于果肉細(xì)胞的

液泡

液泡

（細(xì)胞器）中，自然狀態(tài)下果蔬并沒有發(fā)生褐變，是因為細(xì)胞內(nèi)具有

生物膜

生物膜

系統(tǒng)，使酚氧化酶與酚類物質(zhì)分隔開
（2）某同學(xué)用馬鈴薯和兒茶酚溶液做了相關(guān)實驗，實驗裝置及結(jié)果如圖表：

實驗組別	1組	2組	3組	4組	5組
溫度（℃）	0	25	50	75	100
褐變等級	0	1	3	1.5	0

①該實驗的無關(guān)變量有

pH、兒茶酚的用量

pH、兒茶酚的用量

（至少寫兩點）。
②將兒茶酚和馬鈴薯塊混合后，馬鈴薯塊中的

酚氧化酶

酚氧化酶

可催化兒茶酚生成褐色物質(zhì)，該物質(zhì)具有催化作用的原因是

能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能

能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能

。
③果蔬削皮后用沸水處理，褐變程度下降。根據(jù)實驗結(jié)果推測，可能的原因是

高溫使馬鈴薯中的酚氧化酶失活

高溫使馬鈴薯中的酚氧化酶失活

。
（3）若要進一步探究酚氧化酶的最適溫度，實驗思路為在溫度為

25-75

25-75

℃之間設(shè)置更小的溫度梯度，測定各組的

褐變等級

褐變等級

。