中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶作為中國(guó)的國(guó)飲，與陶瓷、絲綢并稱為“中國(guó)古代貿(mào)易三寶”。茶中的茶多酚是具有保健功能的一類物質(zhì)，已應(yīng)用于糕點(diǎn)、飲料、肉制品等多種食品的制作中?？蒲腥藛T開展了在酸奶中加入茶多酚的研究，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：
（1）酸奶的制作利用了

發(fā)酵

發(fā)酵

技術(shù)，在此過(guò)程中起主要作用的微生物是乳酸菌。下列酸奶的制作步驟中錯(cuò)誤的是

c

c

（填下列字母）。

（2）為了研究茶多酚對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，科研人員向已加入乳酸菌的鮮奶樣品中添加了等量的不同濃度的茶多酚溶液，一段時(shí)間后，測(cè)定樣品中乳酸菌的活菌數(shù)以及樣品的持水力，結(jié)果如圖所示。

①由圖甲可知，隨著添加的茶多酚濃度增加，樣品中乳酸菌活菌數(shù)表現(xiàn)出

先上升再下降

先上升再下降

的趨勢(shì)。茶多酚的添加濃度為

0.2

0.2

mg/100mL時(shí)，乳酸菌活菌數(shù)達(dá)到峰值，此時(shí)發(fā)酵最充分。
②持水力是酸奶保持水分的能力，含水量高能減少乳清蛋白的析出，從而提升酸奶的形態(tài)和口感。由圖乙可知，茶多酚的添加濃度在一定范圍內(nèi)時(shí)

提高

提高

酸奶的持水力。
③根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，茶多酚的添加濃度為

0.2

0.2

mg/100mL時(shí)，最有利于提升酸奶的品質(zhì)。