人們很早就能制作果酒，并利用果酒進一步發(fā)酵生產(chǎn)果醋。請回答下列問題。
（1）人們利用水果及附著在果皮上的

酵母

酵母

菌，在18～25℃、無氧條件下釀造果酒；再利用醋酸菌在

30～35℃

30～35℃

、

有氧

有氧

條件下，將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸釀得果醋。
（2）先釀制果酒再生產(chǎn)果醋的優(yōu)勢主要有以下三點。
①先釀制果酒，發(fā)酵液能抑制

雜菌

雜菌

的生長，有利于提高果醋的產(chǎn)率。
②釀制果酒時形成的

醋酸菌膜

醋酸菌膜

，有利于提高果醋的產(chǎn)率。
③果酒有利于溶出水果中的風(fēng)味物質(zhì)并保留在果醋中。
（3）果酒中的酒精含量對果醋的醋酸產(chǎn)率會產(chǎn)生一定的影響。某科研小組配制了發(fā)酵液研究初始酒精濃度對醋酸含量的影響，結(jié)果見圖。
該科研小組使用的發(fā)酵液中，除酒精外還包括的基本營養(yǎng)物質(zhì)有

氮源、無機鹽、水

氮源、無機鹽、水

（填寫兩種）。依據(jù)圖中數(shù)據(jù)可知，醋酸發(fā)酵的最適初始酒精濃度是

6%

6%

，酒精濃度為10%時醋酸含量最低，此時，若要盡快提高醋酸產(chǎn)量，可采取的措施有

適當(dāng)降低初始酒精濃度，增加氧氣供應(yīng)，適當(dāng)提高溫度等

適當(dāng)降低初始酒精濃度，增加氧氣供應(yīng)，適當(dāng)提高溫度等

。