泡菜是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的腌制食品。泡菜中亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。人體攝入亞硝酸鹽過(guò)量時(shí)，會(huì)引起中毒甚至死亡。下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)。取3個(gè)相同的泡菜壇，每個(gè)壇中加入等量的長(zhǎng)勢(shì)相同的芥菜和等量的不同濃度的鹽開(kāi)水（冷卻至室溫），讓芥菜完全浸沒(méi)在水中。一段時(shí)間后，記錄亞硝酸鹽含量，得到數(shù)據(jù)分析：
泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量（發(fā)酵溫度15℃，單位mg/kg）

發(fā)酵天數(shù)		第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
鹽 水 濃 度	4%（1號(hào)壇）	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
	6%（2號(hào)壇）	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
	8%（3號(hào)壇）	0.5	2.0	1.8	1.3	1.5	1.2

（1）本實(shí)驗(yàn)的變量是

鹽水

鹽水

，實(shí)驗(yàn)中控制單一變量做法有

濃度取3個(gè)相同的泡菜壇；每個(gè)壇中加入等量的長(zhǎng)勢(shì)相同的芥菜和等量的不同濃度的鹽開(kāi)水；發(fā)酵溫度相同

濃度取3個(gè)相同的泡菜壇；每個(gè)壇中加入等量的長(zhǎng)勢(shì)相同的芥菜和等量的不同濃度的鹽開(kāi)水；發(fā)酵溫度相同

。（舉一例）
（2）制作時(shí)，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜壇既要加蓋，還要用水來(lái)封口，這樣做的科學(xué)道理是

創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境

創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境

。
（3）興趣小組在測(cè)定的25℃時(shí)各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽含量都低于15℃時(shí)測(cè)定的數(shù)據(jù)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是：亞硝酸鹽是其他雜菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的。在較高的溫度下，制作泡菜所利用的乳酸菌以

分裂

分裂

方式快速繁殖，其分解糖類(lèi)產(chǎn)生的大量乳酸抑制了雜菌的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸鹽。
（4）分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以知道：同一鹽水濃度中，泡菜中的亞硝酸含量隨著發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)出的變化趨勢(shì)是

先上升后下降

先上升后下降

。
（5）綜上探究，請(qǐng)對(duì)家庭自制的泡菜提出一個(gè)建議：

浸泡的時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)，使泡菜充分發(fā)酵；使用濃度較高的鹽水浸泡

浸泡的時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)，使泡菜充分發(fā)酵；使用濃度較高的鹽水浸泡

。