日常生活中的新鮮食物和沒有生命的食品在保存方法的側(cè)重點(diǎn)是不同的。某生物興趣小組研究了家庭中的新鮮水果、蔬菜以及干香菇、牛奶的貯存方式：
（1）北方冬季居民有貯藏白菜的習(xí)慣，對(duì)3種家庭常用的貯藏條件（圖1）下白菜的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，其中呼吸強(qiáng)度檢測(cè)結(jié)果如圖2所示，貯藏條件

3

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（填寫序號(hào)）可以顯著降低白菜的呼吸強(qiáng)度；保鮮膜說(shuō)明書上標(biāo)注了氧氣透過(guò)率、二氧化碳透過(guò)率以及水蒸氣透過(guò)率三項(xiàng)指標(biāo)，請(qǐng)你任選一項(xiàng)指標(biāo)分析保鮮膜的這種設(shè)計(jì)對(duì)貯藏白菜的意義是

氧氣透過(guò)率利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣（二氧化碳透過(guò)率利于呼吸作用產(chǎn)生過(guò)多的二氧化碳及時(shí)排出：水蒸氣透過(guò)率利于保留適量水分）

氧氣透過(guò)率利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣（二氧化碳透過(guò)率利于呼吸作用產(chǎn)生過(guò)多的二氧化碳及時(shí)排出：水蒸氣透過(guò)率利于保留適量水分）

。

（2）在水果、蔬菜的貯藏中常采用保鮮膜包裝的方法。保鮮膜能有效地防止水果、蔬菜中的

水分

水分

散失，而且還可以

有效阻攔微生物與果蔬接觸

有效阻攔微生物與果蔬接觸

，達(dá)到新鮮蔬菜、水果保鮮、防腐、耐存放的目的。
（3）在較低的溫度環(huán)境下貯藏水果、蔬菜，其中一個(gè)重要因素是需要抑制植物細(xì)胞的

呼吸

呼吸

作用，減少有機(jī)物消耗。所以在冷庫(kù)貯藏水果、蔬菜時(shí)，對(duì)環(huán)境中氣體成分的調(diào)節(jié)應(yīng)為：

適當(dāng)降低氧氣的濃度，提高二氧化碳的濃度

適當(dāng)降低氧氣的濃度，提高二氧化碳的濃度

。
（4）對(duì)于沒有生命的食品在保存時(shí)要滅菌或破壞微生物的生存條件。例如干香菇利用的是

脫去水分（脫水）

脫去水分（脫水）

方法貯存；袋裝牛奶主要是利用

巴氏消毒

巴氏消毒

方法滅菌。