中國制茶工藝源遠流長。紅茶制作包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、高溫干燥等工序，其間多酚氧化酶催化茶多酚生成適量茶黃素是紅茶風味形成的關鍵。下列說法錯誤的是（　?。?/h1>

A．揉捻能破壞細胞結構使多酚氧化酶與茶多酚接觸

B．發(fā)酵時溫度過低可以破壞多酚氧化酶的結構而失去活性

C．發(fā)酵時有機酸含量增加會影響多酚氧化酶活性

D．高溫滅活多酚氧化酶以防止過度氧化影響茶品質

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/10/25 3:0:4組卷：4難度：0.7

相似題

1．下列關于細胞代謝和酶的說法，錯誤的是（　?。?/h2>

A．細胞代謝能夠有條不紊的進行，與酶的專一性有關

B．細胞中化學反應的有序進行，與酶在細胞中的分布有關

C．細胞代謝是細胞生命活動的基礎，而代謝的發(fā)生離不開酶

D．過酸、過堿、溫度過高、過低，會使酶因空間結構破壞而失活

發(fā)布：2024/12/17 21:30:1組卷：14引用：11難度：0.7

2．在不損傷植物細胞內部結構的情況下，下列可用于去除細胞壁的物質是（　?。?/h2>
A．蛋白酶 B．纖維素酶 C．鹽酸 D．淀粉酶
發(fā)布：2024/12/19 19:0:1組卷：263難度：0.8
解析
3．將A、B兩種物質混合，T₁時加入酶C。如圖為最適溫度下A、B濃度的變化曲線。敘述錯誤的是（　?。?/h2>
A．酶C的化學成分可與胰島素相同
B．該體系中酶促反應速率先快后慢
C．T₂后B增加緩慢是酶活性降低導致的
D．適當降低反應溫度，T₂值增大
發(fā)布：2024/12/16 11:30:2組卷：38難度：0.8
解析

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