當前位置： 2021-2022學年遼寧省撫順市六校高一（上）期末生物試卷> 試題詳情

蜂蜜中富含維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質(zhì)的重要指標。蜂蜜加工過程中，酶活性常常發(fā)生變化?？茖W家以新鮮椴樹蜂蜜為實驗材料，經(jīng)過不同加工條件處理后，在相同條件下檢測蜂蜜中的淀粉酶性（淀粉酶活性以淀粉酶值表示，即1g蜂蜜中的淀粉酶在一定條件下可催化1%淀粉溶液的毫升結果如表所示。請回答：

加工溫度 30℃ 40℃ 50℃ 60℃ 70℃

淀粉酶值

加工時間

1h 10.9 10.9 10.9 8.3 8.3

2h 10.9 10.9 10.9 8.3 6.5

3h 10.9 8.3 6.5 5.0 5.0

（1）淀粉酶的化學本質(zhì)是
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
。淀粉酶只能水解淀粉，說明酶具有
專一性
專一性
，使用雙縮脲試劑
不可以
不可以
（填“可以”或“不可以”）準確檢測蜂蜜中淀粉酶的含量。
（2）本實驗探究的是
加工溫度
加工溫度
和
加工時間
加工時間
對蜂蜜中淀粉酶活性的影響。
（3）在測定淀粉酶值時，是將一定體積的、加工后的蜂蜜與淀粉溶液及其他試劑混合，在適宜條件下反應一段時間后，根據(jù)淀粉的水解情況判定淀粉酶值。有人質(zhì)疑“實驗中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不穩(wěn)定而自發(fā)水解，不一定與蜂蜜中的淀粉酶有關。”針對此質(zhì)疑，在測定淀粉酶值時，設計的對照組實驗為
用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉的水解情況
用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉的水解情況
。
（4）國家標準規(guī)定合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值應在8以上。根據(jù)上述實驗結果，你提出加工蜂蜜的一條具體建議是
30℃、40℃條件下加工不超過3小時（或50℃、60℃條件下加工不超過2小時）（或70℃條件下加工不超過1小時）
30℃、40℃條件下加工不超過3小時（或50℃、60℃條件下加工不超過2小時）（或70℃條件下加工不超過1小時）
。
（5）酶能催化反應進行的原因是能夠
降低反應所需的活化能
降低反應所需的活化能
。

【答案】蛋白質(zhì)；專一性；不可以；加工溫度；加工時間；用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉的水解情況；30℃、40℃條件下加工不超過3小時（或50℃、60℃條件下加工不超過2小時）（或70℃條件下加工不超過1小時）；降低反應所需的活化能

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：8引用：1難度：0.7

相似題

1．下表是兩種酶的相對活性與pH的關系。下列說法正確的是（　　）

pH
相對活性（%） 1 2 3 4 5 6 7 8

酶甲 5 80 38 45 60 96 78 18

酶乙 5 15 19 38 58 97 72 19

A．向pH=1的試管中逐漸滴加NaOH，酶乙的活性先升高后降低

B．在pH為3時，酶甲比酶乙提供活化能的能力更強

C．酶甲的最適pH為2或6，酶乙的最適pH為6

D．酶甲和酶乙都可能被蛋白酶水解成小分子的肽和氨基酸

發(fā)布：2024/10/25 21:0:1組卷：7引用：2難度：0.7

解析

2．在實驗中需要控制各種變量，其中人為控制的對實驗對象進行處理的因素是（　　）
A．因變量 B．無關變量 C．自變量 D．控制變量
發(fā)布：2024/10/27 4:30:2組卷：2引用：6難度：0.7
解析
3．褐變往往導致果蔬的色澤加深、風味劣變和營養(yǎng)物質(zhì)流失。研究發(fā)現(xiàn)，梨果中參與褐變反應的酶類主要是多酚氧化酶（PPO）。

（1）PPO的作用是降低化學反應的

。自然狀態(tài)下，酚類物質(zhì)存在于細胞的液泡中，PPO存在于細胞的其他部位。果實自然衰老、冷害、有害產(chǎn)物累積等因素均可導致細胞

系統(tǒng)受損，使得PPO與酚類物質(zhì)接觸，發(fā)生圖1所示的化學反應。
（2）為探究pH值對多酚氧化酶活性的影響，科研人員做了相關研究，結果如圖2。

實驗結果說明，兩種梨中PPO的

不同。pH過高、過低都會破壞PPO的空間結構，導致

變化。
（3）食品添加劑L-半胱氨酸等與酚類物質(zhì)結構相似，可與PPO

（選填“競爭”或“非競爭”）性結合，抑制褐變反應發(fā)生。食品添加劑VC可將醌類物質(zhì)還原為酚類物質(zhì)，抑制褐變反應發(fā)生，推測該過程中VC與PPO的作用機理

（選填“相同”或“不同”）。
（4）結合上述分析，請?zhí)岢鲆环N在果蔬加工中減少褐變的方法：

。
發(fā)布：2024/10/27 7:30:2組卷：11引用：2難度：0.6
解析

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加工溫度	30℃	40℃	50℃	60℃	70℃
淀粉酶值
加工時間
1h	10.9	10.9	10.9	8.3	8.3
2h	10.9	10.9	10.9	8.3	6.5
3h	10.9	8.3	6.5	5.0	5.0

pH 相對活性（%）	1	2	3	4	5	6	7	8
酶甲	5	80	38	45	60	96	78	18
酶乙	5	15	19	38	58	97	72	19

1．下表是兩種酶的相對活性與pH的關系。下列說法正確的是（ ） pH相對活性（%） 1 2 3 4 5 6 7 8 酶甲 5 80 38 45 60 96 78 18 酶乙 5 15 19 38 58 97 72 19

2．在實驗中需要控制各種變量，其中人為控制的對實驗對象進行處理的因素是（ ）

1．下表是兩種酶的相對活性與pH的關系。下列說法正確的是（　　）

pH
相對活性（%） 1 2 3 4 5 6 7 8

酶甲 5 80 38 45 60 96 78 18

酶乙 5 15 19 38 58 97 72 19

2．在實驗中需要控制各種變量，其中人為控制的對實驗對象進行處理的因素是（　　）