啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成。其酒精含量較低，含有一定的二氧化碳，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“液體面包”?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）啤酒發(fā)酵的原理是

葡萄糖在酵母菌的無(wú)氧呼吸作用下生成酒精和二氧化碳

葡萄糖在酵母菌的無(wú)氧呼吸作用下生成酒精和二氧化碳

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（2）為了反復(fù)使用發(fā)酵中的酵母菌，可采用固定化細(xì)胞技術(shù)將其制成固定化酵母，多采用

包埋

包埋

法，該方法一般不適用于固定化酶，原因是

酶分子很小，容易從包埋材料中漏出

酶分子很小，容易從包埋材料中漏出

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（3）啤酒的保質(zhì)期很短，開(kāi)瓶后兩三天便會(huì)變酸，請(qǐng)分析其最可能的原因

啤酒中的某些物質(zhì)在醋酸菌發(fā)酵的作用下產(chǎn)生醋酸而呈現(xiàn)酸性

啤酒中的某些物質(zhì)在醋酸菌發(fā)酵的作用下產(chǎn)生醋酸而呈現(xiàn)酸性

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（4）木瓜蛋白酶主要用于啤酒“抗寒“（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）。某人探究了溫度對(duì)該酶活性的影響。
①木瓜蛋白酶活力可用

單位時(shí)間內(nèi)底物消耗量或產(chǎn)物生成量

單位時(shí)間內(nèi)底物消耗量或產(chǎn)物生成量

表示。
②該實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中應(yīng)該先

將酶與底物分別調(diào)至相應(yīng)的溫度

將酶與底物分別調(diào)至相應(yīng)的溫度

，再將酶與底。物混合。
③實(shí)驗(yàn)后的反應(yīng)液滴加雙縮脲試劑后會(huì)出現(xiàn)紫色。原因是

木瓜蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，能夠與雙縮脲試劑反應(yīng)產(chǎn)生紫色

木瓜蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，能夠與雙縮脲試劑反應(yīng)產(chǎn)生紫色

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