發(fā)酵食物在我們的日常生活中隨處可見(jiàn)，學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌之后讓我們一起揭開(kāi)發(fā)酵食品的奧秘。

（1）制作酸奶的過(guò)程中起主要作用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有一種腌豆角酸辣可口，很受年輕人的歡迎，腌制酸豆角也離不開(kāi)它。制作腌豆角一般用如圖1所示裝置，壇口加水密封，這樣做的目的是

為乳酸菌分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸提供無(wú)氧的環(huán)境

為乳酸菌分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸提供無(wú)氧的環(huán)境

。
（2）某實(shí)驗(yàn)小組為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用及其影響因素，設(shè)計(jì)了圖2裝置并制定了下表中的實(shí)驗(yàn)方案，在四個(gè)相同的裝置中，分別裝入等量的相應(yīng)物質(zhì)，攪拌均勻，置于相應(yīng)的溫度下，一段時(shí)間后觀察到如下現(xiàn)象。

裝置	物質(zhì)	溫度/℃	現(xiàn)象
A	水+葡萄糖+酵母菌	25	有氣泡，澄清的石灰水____
B	葡萄糖+酵母菌	25	無(wú)氣泡，澄清的石灰水未變渾濁
C	水+酵母菌	25	無(wú)氣泡，澄清的石灰水未變渾濁
D	水+葡萄糖+酵母菌	0	無(wú)氣泡，澄清的石灰水未變渾濁

①表中A裝置對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是

變渾濁

變渾濁

，請(qǐng)據(jù)上述實(shí)驗(yàn)推斷酵母菌生存需要的條件是

水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和適宜的溫度

水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和適宜的溫度

。
②酵母菌與乳酸菌相比，結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是

酵母菌有成形的細(xì)胞核，乳酸菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核

酵母菌有成形的細(xì)胞核，乳酸菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核

。在釀酒的過(guò)程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖3所示，其中表示二氧化碳的曲線是

乙

乙

。
③葡萄汁中的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精后，酒精能夠被醋酸菌進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸。醋酸菌是一種需氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。據(jù)此，同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置，可在酒精發(fā)酵過(guò)程之后接種醋酸菌，進(jìn)入制葡萄醋的階段。為保證醋酸菌的正常生理活動(dòng)，同學(xué)們持續(xù)進(jìn)行

通入空氣

通入空氣

的操作，經(jīng)過(guò)7～8天，成功制成了葡萄醋。