啤酒生產(chǎn)需經(jīng)過制麥、糖化（主要是將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子）、發(fā)酵等主要環(huán)節(jié)，主要工藝流程如下圖所示。相關(guān)敘述正確的是（　?。?br />

A．大麥萌發(fā)時僅產(chǎn)生淀粉酶，不會產(chǎn)生蛋白酶

B．淀粉不能直接被酵母利用，需淀粉酶等將其轉(zhuǎn)化為可利用的糖

C．糖化過程中，淀粉水解速度與采用的溫度呈正相關(guān)的關(guān)系

D．釀造啤酒的過程中酵母菌只進行有氧呼吸

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：4引用：1難度：0.7

相似題

1．由于發(fā)酵工程生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富、價格低廉等，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，下列有關(guān)發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應(yīng)用的描述，正確的是（　?。?/h2>

A．日常生活中食用的醬油的制作以大麥為主要原料，利用產(chǎn)蛋白酶的霉菌的作用，將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸

B．啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段，其中，酵母菌的繁殖在主發(fā)酵階段完成，大部分糖的分解和代謝物的生成在后發(fā)酵階段完成

C．味精是谷氨酸棒狀桿菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的

D．由于酶制劑催化效率高、專一性強、作用條件溫和，因此在使用時要考慮酶制劑的使用量、底物的種類以及適宜的溫度和pH

發(fā)布：2024/12/18 8:30:1組卷：122引用：5難度：0.5

A．發(fā)酵指的是微生物的無氧呼吸

B．微生物利用原料進行發(fā)酵的場所不一定發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)

C．可以進行發(fā)酵的微生物都是原核細(xì)胞

D．自然界中生成乳酸的過程一定是發(fā)酵

發(fā)布：2024/12/19 5:30:3組卷：17引用：3難度：0.8

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