果汁及酸奶的生產(chǎn)過(guò)程中常用到生物技術(shù)，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）為了提高果膠酶的穩(wěn)定性和處理的連續(xù)性，可采用

固定化酶

固定化酶

技術(shù)處理果膠酶。
（2）某種果汁生產(chǎn)過(guò)程中，如用果膠酶處理可顯著增加產(chǎn)量，其主要原因是果膠酶分解果膠，瓦解

植物細(xì)胞壁及胞間層

植物細(xì)胞壁及胞間層

使榨取果汁變得更容易，從而提高出汁量（產(chǎn)量）。人們通常從腐爛的水果上分離產(chǎn)果膠酶的微生物，其依據(jù)是：

腐爛的水果中含產(chǎn)果膠酶的微生物較多

腐爛的水果中含產(chǎn)果膠酶的微生物較多

。
（3）為了獲得高產(chǎn)果膠酶微生物的單個(gè)菌落，通常采用的分離方法是

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

、

平板劃線法

平板劃線法

。
（4）酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)消毒、添加有益菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種營(yíng)養(yǎng)保健品。生產(chǎn)過(guò)程中把溫度控制在80℃將鮮牛奶煮15min,采用的是

巴氏消毒

巴氏消毒

方法，不僅能有效地消毒，而且使牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。起發(fā)酵作用的微生物主要是

乳酸菌

乳酸菌

，發(fā)酵中牛奶相當(dāng)于其培養(yǎng)基，就環(huán)境因素來(lái)說(shuō)，不僅溫度、酸堿度要適宜且還需要?jiǎng)?chuàng)造

厭氧

厭氧

環(huán)境。