廚師在制作牛排時(shí)通常會(huì)加入嫩肉粉對(duì)牛排進(jìn)行適當(dāng)腌漬。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，嫩肉粉的配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。其主要作用是使肉類蛋白質(zhì)部分水解成小分子多肽（短肽）和氨基酸，從而使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。下列敘述正確的是（　?。?/h1>

A．嫩肉粉宜在高溫、酸性條件下使用

B．嫩肉粉也可以催化蔬菜纖維素的水解

C．經(jīng)嫩肉粉作用后，肉類蛋白質(zhì)中部分肽鍵破壞

D．肉塊被腌漬時(shí)，蛋白酶以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式進(jìn)入肌細(xì)胞

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：23引用：3難度：0.7

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1．蘭州牛肉面色香味美、歷史悠久，享譽(yù)海內(nèi)外。蘭州人的一天從一碗牛肉面開始，一個(gè)雞蛋和一份小菜是佐餐必備。下列敘述錯(cuò)誤的是（　?。?/h2>

A．該早餐中包括的多糖類物質(zhì)有糖原、纖維素、淀粉等

B．該早餐中包括的脂質(zhì)有磷脂、膽固醇、脂肪等

C．在雞蛋煮熟的過程中，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而破壞蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

D．牛肉面食畢半小時(shí)，胰腺中的胰島B細(xì)胞的分泌活動(dòng)會(huì)增強(qiáng)

發(fā)布：2024/11/16 6:30:1組卷：12引用：3難度：0.6

A．某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是6，18

B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是 NH-CO

C．蛋白質(zhì)了功能的多樣性決定結(jié)構(gòu)的多樣性生物體的氨基酸都只有20種

D．雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

發(fā)布：2024/11/18 8:0:1組卷：16引用：1難度：0.5

A．蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開時(shí)，其特定功能會(huì)發(fā)生改變

B．磷脂是所有原核生物和真核生物的組成成分

C．膽固醇、性激素、維生素D都屬于固醇

D．淀粉和糖原是各種生物體的儲(chǔ)存能源物質(zhì)

發(fā)布：2024/11/24 1:0:2組卷：15引用：6難度：0.8

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