廚師在制作牛排時(shí)通常會(huì)加入嫩肉粉對(duì)牛排進(jìn)行適當(dāng)腌漬。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，嫩肉粉的配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。其主要作用是使肉類蛋白質(zhì)部分水解成小分子多肽（短肽）和氨基酸，從而使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。下列敘述正確的是（　?。?/h1>

A．嫩肉粉宜在高溫、酸性條件下使用

B．嫩肉粉也可以催化蔬菜纖維素的水解

C．經(jīng)嫩肉粉作用后，肉類蛋白質(zhì)中部分肽鍵破壞

D．肉塊被腌漬時(shí)，蛋白酶以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式進(jìn)入肌細(xì)胞

【答案】C

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：23引用：3難度：0.7

相似題

1．如圖為蛋白質(zhì)加熱過程中的變化，據(jù)此判斷下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　?。?br />

A．煮熟的食物易被人體消化，是因?yàn)楦邷仄茐牧说鞍踪|(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，肽鏈變得松散

B．食鹽作用下析出的蛋白質(zhì)也發(fā)生了變性

C．加熱變性的蛋白質(zhì)不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

D．肌肉注射時(shí)用酒精消毒的原理是酒精能使細(xì)菌等的蛋白質(zhì)變性

發(fā)布：2024/11/6 8:0:1組卷：27引用：5難度：0.7

A．蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解，水中O可構(gòu)成氨基酸的氨基

B．醫(yī)用酒精消毒原理是使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性，酒精破壞了蛋白質(zhì)中的肽鍵

C．當(dāng)雞蛋煮熟后由于蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加入雙縮脲試劑不能產(chǎn)生紫色反應(yīng)

D．若構(gòu)成胰島素的氨基酸中種類、數(shù)目、排列順序不變，只是空間結(jié)構(gòu)改變，胰島素也可能喪失活性

發(fā)布：2024/11/6 8:0:1組卷：2引用：1難度：0.7

A．高溫使肽鍵斷裂從而引起蛋白質(zhì)變性

B．肌肉注射時(shí)用酒精消毒的原理是酒精能使細(xì)菌等的蛋白質(zhì)變性

C．蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)改變，生物學(xué)活性喪失

D．蛋白質(zhì)變性后空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易消化

發(fā)布：2024/11/6 8:0:1組卷：2引用：1難度：0.8

把好題分享給你的好友吧~~