酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要哪些步驟？需要多長時間？同學們動手參與了酸奶的制作，過程如下：
①準備新鮮牛奶；
②將要用到的材料（牛奶、盛放器皿）進行“預處理”；
③待牛奶冷卻到35～45℃時，加入少量酸奶或酸奶菌種，攪拌均勻；
④倒入準備好的容器中，將容器密封，放入35～45℃的溫暖環(huán)境中培養(yǎng)一段時間。
（1）制作酸奶需要 乳酸乳酸菌，這種微生物只能在 無氧無氧的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，第②步中對容器和原料必須進行的預處理是 高溫滅菌高溫滅菌。
（3）步驟④中，放在溫暖地方的目的是 發(fā)酵需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于乳酸菌的大量繁殖發(fā)酵需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于乳酸菌的大量繁殖。
（4）經(jīng)過發(fā)酵，牛奶產生了獨特的酸味，是因為發(fā)酵過程中，牛奶中的乳糖被分解為 乳酸乳酸。
（5）同學們經(jīng)過一系列探究后，得到如下結果。
| 發(fā)酵時間 | 2小時 | 4小時 | 6小時 | 8小時 | 10小時 |
| 牛奶狀況 | 呈液態(tài)無酸味 | 呈液態(tài)略帶酸味 | 呈蛋花狀微酸 | 呈凝固狀酸度適中 | 呈凝固狀酸度適中 |
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小時為宜。【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用．
【答案】乳酸；無氧；高溫滅菌；發(fā)酵需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于乳酸菌的大量繁殖；乳酸；8
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/8/31 11:0:12組卷：43引用：3難度：0.5