“公筷公勺”倡議一直是飲食文化的熱點(diǎn)話題之一，當(dāng)前疫情防控成為常態(tài)的形勢(shì)下，使用公筷能否降低病菌的傳播風(fēng)險(xiǎn)，專家們?yōu)榇藢ｉT開展了實(shí)驗(yàn)探究。
步驟1：實(shí)驗(yàn)小組在餐館一共點(diǎn)了6道菜，每道菜分成3組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
步驟2：餐前對(duì)不食用組進(jìn)行嚴(yán)格的第一次取樣。參與實(shí)驗(yàn)人員交替使用公筷和不使用公筷就餐，最后每道菜都留下25克，再進(jìn)行第二次取樣。
步驟3：采集的樣本通過冷鏈送達(dá)實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)過48小時(shí)培育，計(jì)算各樣本菌落形成單位。
實(shí)驗(yàn)過程如圖：

實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表：

菜名 結(jié)果（cfu/g）		涼拌黃瓜	鹽水蝦	干鍋茶樹菇	炒蘆筍	咸菜八爪魚	香辣牛蛙
餐前（不食用組）		14000	160	1100	30	60	60
餐后	使用公筷組	16000	150	4600	30	20	150
	不使用公筷組	45000	220	79000	530	5000	560

注：cfu/g是指每克待檢樣品培養(yǎng)的菌落形成單位。
（1）本實(shí)驗(yàn)探究的問題是

使用公筷能降低病菌的傳播風(fēng)險(xiǎn)嗎

使用公筷能降低病菌的傳播風(fēng)險(xiǎn)嗎

？
（2）步驟1中每道菜分成3組，目的是為了進(jìn)行

對(duì)照

對(duì)照

實(shí)驗(yàn)。
（3）實(shí)驗(yàn)使用的餐具、筷子及取樣工具需經(jīng)過嚴(yán)格的

高溫殺菌

高溫殺菌

處理，從取樣開始，操作過程應(yīng)防止雜菌滋生，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
（4）分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每一道菜“使用公筷組”均比“不使用公筷組”的菌落數(shù)明顯更少，說明

使用公筷能降低病菌的傳播風(fēng)險(xiǎn)

使用公筷能降低病菌的傳播風(fēng)險(xiǎn)

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（5）分析餐前（不食用組）涼拌黃瓜的菌落總數(shù)遠(yuǎn)高于其他菜品，以及“使用公筷組”和“不使用公筷組”的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從兩個(gè)方面提出健康飲食的合理化建議：

食用熟食、（切生食和熟食的廚具要分開等）聚餐時(shí)使用公筷

食用熟食、（切生食和熟食的廚具要分開等）聚餐時(shí)使用公筷

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