廣濟酥糖深受群眾喜愛，松脆、不沾牙齒的特點與其特殊的骨料工藝有關(guān)。將糯米（主要成分為支鏈淀粉）蒸熟，隨后30℃發(fā)酵至手工拉白發(fā)亮、酥松且有富有韌性的骨料，再將骨料輔以由新鮮桂花和蔗糖腌制的糖花從而制成酥糖。下列敘述正確的是（ ?。?/h1>
【答案】B
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：21引用：1難度：0.6
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1．我國利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，在多種文獻中均有記載：
①《齊民要術(shù)》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中。”
②《北山酒經(jīng)》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口。”
③《齊民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個主要發(fā)酵過程為：糖化→酒化→醋化。
④《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心?！?br />下列說法錯誤的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2024/12/15 7:30:1組卷：70引用：5難度：0.7 -
2．青方腐乳，相傳最早成名于北宋時期，流傳至今一直為人們所喜愛，其質(zhì)地松軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收。下列關(guān)于腐乳的制作的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/17 18:0:1組卷：17引用：1難度：0.7 -
3．在釀制米酒過程中，蒸熟的糯米降溫至30℃后才能加入酒曲的原因是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/11/19 10:0:2組卷：55引用：2難度：0.8
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