泡菜的制作工藝是我國(guó)悠久的食文化遺產(chǎn)之一。經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的制作的泡菜，其中的亞硝酸鹽應(yīng)控制在一定濃度范圍內(nèi)，以免對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。下面是生物小組的同學(xué)進(jìn)行的兩個(gè)實(shí)驗(yàn)：
（一）“探究鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量的影響”。得到的數(shù)據(jù)如下表：
泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量（發(fā)酵溫度：15℃單位：mg/kg）

鹽水濃度/ 發(fā)酵天數(shù)	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1號(hào)壇4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2號(hào)壇6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3號(hào)壇8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

（二）探究不同濃度食醋對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱(chēng)取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%。重復(fù)做3次。從泡菜制作第1天開(kāi)始，每天測(cè)定其亞硝酸鹽含量，測(cè)定10天，結(jié)果如下。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)回答問(wèn)題：
（1）制作所用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

；制作時(shí)，泡菜壇既要加蓋密封，還要用水來(lái)封口，這樣做的科學(xué)道理是給發(fā)酵的微生物制造

無(wú)氧

無(wú)氧

的環(huán)境，防止其他雜菌的生長(zhǎng)和繁殖。
（2）分析曲線與表中的數(shù)據(jù)可知：隨泡制時(shí)間增加，泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)

先上升后下降

先上升后下降

。
（3）表中數(shù)據(jù)顯示，使用的鹽水濃度為

8%

8%

時(shí)，泡菜中的亞硝酸鹽的含量較低。
（4）分析實(shí)驗(yàn)（二）得知：食醋能

抑制

抑制

泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而且濃度為

0.6%

0.6%

效果最好。
（5）結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)，對(duì)家庭自制泡白菜提出你的建議：

制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋；使用的鹽水濃度要稍高：泡菜要在制作10天后才能食用等

制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋；使用的鹽水濃度要稍高：泡菜要在制作10天后才能食用等

。