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“若作酒醴，爾惟曲蕖”見于《尚書》，是關(guān)于釀酒最早的記載，釀酒是人類利用微生物發(fā)酵制作而來的。下列對利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作食品的相關(guān)敘述中錯誤的是（　?。?/h1>

【答案】A
【解答】
【點(diǎn)評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/6/14 8:0:9組卷：12引用：1難度：0.7
相似題

  • 1．對細(xì)菌、真菌的應(yīng)用，對應(yīng)關(guān)系正確的是（　?。?/h2>

    發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：23引用：1難度：0.7

  • 2．醬油起源于我國周朝，是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖（圖1）：
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    （1）制作醬油的主要菌種是米曲霉（如圖2所示），發(fā)酵前期米曲霉會產(chǎn)生大量的酶，能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)。根據(jù)你所學(xué)的青霉的結(jié)構(gòu)，推測圖2中B是米曲霉的
     
    。
    （2）上述工藝流程中，在撒曲前要先將蒸煮的大豆進(jìn)行冷卻，原因是
     
    。冷卻后的大豆要均勻地撒上米曲霉，這一步相當(dāng)于
     
    。
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    （3）古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度，為微生物發(fā)酵提供適宜的
     
    條件；晚上熱氣散去濃縮醬味。這個過程通常需要180天。
    （4）現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當(dāng)加入酵母菌和乳酸菌，這樣會加速有機(jī)物的分解，
     
    （填“縮短”或“延長”）發(fā)酵時間。
     
    菌分解產(chǎn)生乳酸，與其它分解產(chǎn)物混合在一起，增加醬油的風(fēng)味。
    （5）無論是古法釀造還是現(xiàn)代工藝，制作醬油時在發(fā)酵后期都要加入一定的鹽分，可延長保存時間，其主要原理是
     
    。

    發(fā)布：2024/10/24 1:0:4組卷：24引用：1難度：0.5

  • 3．一提到細(xì)菌、真菌和病毒，人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質(zhì)，其實(shí)它們中的很多種類對人類是有益的。請結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題：
    （1）圖中的A是一種微小的生物，它由
     
    外殼和內(nèi)部的
     
    組成。這一類生物若離開活細(xì)胞，通常會變成
     
    。
    （2）圖中的B是毛霉，它靠結(jié)構(gòu)[
     
    ]
     
    繁殖后代，人類可以利用毛霉來制作豆腐乳，其原理是毛霉能夠分解豆腐中的有機(jī)物，再經(jīng)過后期加工腌制成為豆腐乳。
    （3）圖中的C是蘑菇，它靠結(jié)構(gòu)[
     
    ]吸收水分和有機(jī)物。從細(xì)胞結(jié)構(gòu)看，圖中生物與C屬于同一類群的有
     
    （用字母表示）。
    （4）圖中的D沒有成形的細(xì)胞核，因此屬于
     
    生物。自然界中該生物類群的某些種類能與動植物共生，比如
     
    能與豆科植物共生。
    （5）在觀察圖E的實(shí)驗(yàn)中，滴加碘液，在顯微鏡下能看到細(xì)胞中染上顏色的是
     
    和
     
    ，有的細(xì)胞上還長出大小不一的突起，這是在進(jìn)行
     
    。
    （6）某生物社團(tuán)的同學(xué)在學(xué)過發(fā)酵知識后，查閱到如下信息：醋酸菌是一種需氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時才能進(jìn)行旺盛的生理活動，把酒精進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸。生物社團(tuán)的同學(xué)設(shè)計了如圖F所示的發(fā)酵裝置，試圖用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。①在制葡萄酒的過程中，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要做好密封，原因是生物E在
     
    條件下能產(chǎn)生
     
    和二氧化碳。②經(jīng)過10天，生物社團(tuán)的同學(xué)通過出料口進(jìn)行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常，之后接種醋酸菌，進(jìn)入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動，同學(xué)們應(yīng)持續(xù)進(jìn)行
     
    的操作，大約再經(jīng)7～8天，就會制成葡萄醋。
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    發(fā)布：2024/10/25 17:0:1組卷：11引用：1難度：0.4
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