人們對(duì)利用細(xì)菌和真菌進(jìn)行食品制作的歷史悠久，李欣學(xué)習(xí)了該知識(shí)點(diǎn)、后也躍躍欲試，她分別進(jìn)行了制作酸奶和制作葡萄酒兩個(gè)實(shí)驗(yàn)：
①將新鮮牛奶煮沸，冷卻后裝入已消毒的容器，再將適量的酸奶倒入容器，密封，恒溫保存。同時(shí)李欣根據(jù)上網(wǎng)查閱的資料圖1“不同溫度下酸奶發(fā)酵過(guò)程的活菌數(shù)”，進(jìn)一步觀察了不同時(shí)間酸奶的狀態(tài)，得到如表1的結(jié)果。

發(fā)酵時(shí)間	牛奶狀況
2小時(shí)	呈液體，無(wú)酸味
4小時(shí)	呈液體，略帶酸味
6小時(shí)	呈蛋花狀，微酸
8小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中

②葡萄的果皮上含有多種微生物。如圖2是她制作葡萄酒的實(shí)驗(yàn)流程圖。

根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)請(qǐng)回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它被稱(chēng)為原核生物的原因是

沒(méi)有真正的細(xì)胞核

沒(méi)有真正的細(xì)胞核

。這種微生物只能在

無(wú)氧

無(wú)氧

的條件下發(fā)酵，因此制作過(guò)程中必須密封保存。
（2）李欣將牛奶煮沸、對(duì)容器消毒的原因是

殺滅牛奶及容器里的微生物，起到滅菌的作用

殺滅牛奶及容器里的微生物，起到滅菌的作用

。
（3）將酸奶加入牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中

接種

接種

的步驟，新鮮的牛奶相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中

培養(yǎng)基

培養(yǎng)基

。
（4）根據(jù)圖1和表分析結(jié)果可知：制作酸奶以

8

8

小時(shí)為宜，最佳溫度為

40

40

左右。
（5）在圖2葡萄酒的制作過(guò)程中，酒精發(fā)酵階段發(fā)揮作用的微生物是

酵母菌

酵母菌

；在操作過(guò)程中，發(fā)酵罐先通氣后密閉。在通氣階段，該微生物主要通過(guò)

出芽

出芽

的方式大量繁殖。制好的葡萄酒上面通常會(huì)有很多泡沫，該氣體的主要成分是

二氧化碳

二氧化碳

；為了延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法，從防腐的角度分析，其原理是

低溫能抑制微生物的繁殖

低溫能抑制微生物的繁殖

。