在今年的“315消費(fèi)者權(quán)益晚會(huì)”中曝光所謂的老壇酸菜，其實(shí)是土坑酸菜，沒(méi)經(jīng)過(guò)擇菜和清洗，直接將蔬菜倒入土坑，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。正宗老壇酸菜的腌制需要經(jīng)過(guò)如圖甲的流程，請(qǐng)回答以下問(wèn)題。

（1）酸菜發(fā)酵主要利用乳酸菌，它以

分裂

分裂

方式快速繁殖。只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，將有機(jī)物分解成的產(chǎn)物是

乳酸

乳酸

，所以營(yíng)養(yǎng)方式是

異養(yǎng)

異養(yǎng)

。除了泡菜，利用乳酸菌發(fā)酵制成的食品還有

酸奶

酸奶

（寫(xiě)出一種即可）。
（2）在老壇酸菜腌制之前，需要清洗白菜和酸菜缸，而在土坑酸菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗的環(huán)節(jié)，可能出現(xiàn)的后果是

雜菌繁殖產(chǎn)生毒素

雜菌繁殖產(chǎn)生毒素

。在土坑酸菜和老壇酸菜的制作中加入的

食鹽

食鹽

在一定程度上能夠抑制雜菌的繁殖。
（3）在老壇中裝入酸菜，需要不斷地將每層白菜壓實(shí)，壇口蓋緊并加水封壇，這樣做的目的是

制造無(wú)氧環(huán)境

制造無(wú)氧環(huán)境

。
（4）市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的真空包裝酸菜在沒(méi)有發(fā)生漏氣的狀態(tài)下發(fā)生了脹袋現(xiàn)象，經(jīng)檢驗(yàn)脹袋的氣體遇澄清石灰水變渾濁，初步判斷該氣體是

二氧化碳

二氧化碳

。A同學(xué)懷疑是雜菌污染導(dǎo)致的脹袋，B同學(xué)懷疑是乳酸菌大量繁殖導(dǎo)致的。你支持

A

A

同學(xué)的觀點(diǎn)，理由是

乳酸菌是厭氧型微生物，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)生二氧化碳

乳酸菌是厭氧型微生物，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不產(chǎn)生二氧化碳

。
（5）北方冬季居民有貯藏白菜的習(xí)慣，一項(xiàng)研究對(duì)3種家庭常用的貯藏條件（如圖1）下白菜的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，其中呼吸強(qiáng)度檢測(cè)結(jié)果如圖2所示，貯藏條件

3

3

（填寫(xiě)序號(hào)）可以顯著降低白菜的呼吸強(qiáng)度；小強(qiáng)發(fā)現(xiàn)保鮮膜說(shuō)明書(shū)上標(biāo)注了氧氣透過(guò)率、二氧化碳透過(guò)率以及水蒸氣透過(guò)率三項(xiàng)指標(biāo)，請(qǐng)你任選一項(xiàng)指標(biāo)分析保鮮膜的這種設(shè)計(jì)對(duì)貯藏白菜的意義是

利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣，利于呼吸作用產(chǎn)生過(guò)多的二氧化碳及時(shí)排出；利于保留適量水分

利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧氣，利于呼吸作用產(chǎn)生過(guò)多的二氧化碳及時(shí)排出；利于保留適量水分

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