果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，可以用來澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用?；卮鹣铝袉栴}：
（1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括

多聚半乳糖醛酸酶

多聚半乳糖醛酸酶

、果膠分解酶和

果膠酯酶

果膠酯酶

。食品工業(yè)中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因為果膠酶能破壞植物的

細胞壁

細胞壁

結(jié)構(gòu)。
（2）微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)該以

果膠

果膠

為唯一碳源；為了純化該生物，需要在

固體

固體

（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基上接種菌種，最常用的接種方法有

平板劃線法或稀釋涂布平板法

平板劃線法或稀釋涂布平板法

。
（3）在榨汁果汁前，要將果膠酶和果泥混勻保溫，目的是提高出汁率；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是

使果汁變澄清

使果汁變澄清

。
（4）根據(jù)下表實驗結(jié)果，

不能

不能

（填“能”或“不能”）確定40℃就是果膠酶的最適溫度。

10	20	30	40	50	60	70	80
8	13	15	25	15	12	11	10