夏季采摘加工的綠茶，因茶多酚含量高等原因，茶湯滋味鮮爽度差、苦澀味重，因而飲用價值較低。為提升夏茶利用率，提高茶農收入，科研人員就生物酶對夏季綠茶加工的影響開展相關研究。

（1）茶樹細胞中，纖維素和
果膠
果膠
是構成細胞壁的主要組成成分。細胞壁對細胞起
支持與保護
支持與保護
作用，纖維素酶通過
催化
催化
作用促進纖維素水解成可溶性單糖，從而增進茶湯的甜醇度。
（2）氨基酸含量的增加，可提高茶湯的鮮爽度；揉捻是制茶的第一道工序，可形成茶條并適當破壞茶葉組織，有助于改善茶葉品質?？蒲腥藛T研究了不同處理對茶湯中氨基酸含量的影響，結果如圖。據圖可知，酶液濃度小于0.5%條件下，
揉捻25min、蛋白酶
揉捻25min、蛋白酶
的處理方式效果較好；酶液濃度大于1%條件下，使用
纖維素
纖維素
酶的效果更好，該酶能提高氨基酸含量的原因是
破壞細胞壁，有助于細胞內部氨基酸浸出
破壞細胞壁，有助于細胞內部氨基酸浸出
。
（3）綜合上述研究結果，為解決夏季綠茶品質問題，加工中應添加
纖維素酶
纖維素酶
將有利于降低夏季綠茶的苦澀味。
（4）本實驗的自變量是
酶濃度、酶種類、揉捻時間
酶濃度、酶種類、揉捻時間
，因變量是
氨基酸含量
氨基酸含量
。

【答案】果膠；支持與保護；催化；揉捻25min、蛋白酶；纖維素；破壞細胞壁，有助于細胞內部氨基酸浸出；纖維素酶；酶濃度、酶種類、揉捻時間；氨基酸含量

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：1引用：2難度：0.6

相似題

2．下表表示驗證或探究酶的作用或特性的相關實驗，合理的是（　?。?br />

選項實驗目的實驗材料底物檢測試劑或觀察指標

A 驗證酶具有催化作用胰蛋白酶和蒸餾水蛋白液雙縮脲試劑

B 驗證酶的催化具有專一性淀粉酶淀粉和蔗糖碘液

C 探究溫度對酶活性的影響淀粉酶、熱水、常溫蒸餾水、冰塊淀粉斐林試劑

D 探究pH對酶活性的影響過氧化氫酶、蒸餾水、鹽酸和氫氧化鈉過氧化氫產生氣泡的快慢

A．A

B．B

C．C

D．D

發(fā)布：2024/10/31 23:30:1組卷：9引用：3難度：0.6

3．在不損傷真菌細胞內部結構的情況下，能去除真菌細胞壁的物質是（　?。?/h2>
A．鹽酸 B．淀粉酶 C．幾丁質酶 D．蛋白酶
發(fā)布：2024/10/31 8:0:1組卷：9引用：2難度：0.8
解析

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