[選修1：生物技術(shù)實踐]
利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如圖所示。請回答下列問題：
蘋果預處理果汁發(fā)酵果酒發(fā)酵果醋
（1）用蘋果加工成果汁的過程中，預處理時需要加入果膠酶，目的是 提高出汁率并使果汁變得澄清提高出汁率并使果汁變得澄清。
（2）在家庭釀制葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的酵母菌來源于 附在葡萄皮上的野生酵母菌附在葡萄皮上的野生酵母菌。酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在 18～25℃18～25℃。家庭釀制葡萄酒的過程中，為防止發(fā)酵液被污染，可以采取的措施有 發(fā)酵瓶用體積分數(shù)為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干、發(fā)酵過程中封閉充氣口并適時排氣發(fā)酵瓶用體積分數(shù)為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干、發(fā)酵過程中封閉充氣口并適時排氣（答出3點）。
（3）與酵母菌相比，醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最明顯的區(qū)別是 沒有核膜包被的細胞核沒有核膜包被的細胞核。當缺少糖源時，醋酸菌生產(chǎn)蘋果醋的反應式為 
。為鑒定果醋是否釀制成功可以通過觀察菌膜、嘗、嗅，還可以通過檢測和比較 發(fā)酵前后的pH發(fā)酵前后的pH作進一步的鑒定。
預處理
發(fā)酵
發(fā)酵
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】提高出汁率并使果汁變得澄清；附在葡萄皮上的野生酵母菌；18～25℃；發(fā)酵瓶用體積分數(shù)為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干、發(fā)酵過程中封閉充氣口并適時排氣；沒有核膜包被的細胞核；；發(fā)酵前后的pH
；發(fā)酵前后的pH【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：1難度：0.5
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