甘薯俗稱“紅薯”，它含有豐富的糖、蛋白質和膳食纖維。民間常用甘薯釀酒，從而提高其經(jīng)濟價值?；卮鹣铝袉栴}：
（1）為提高甘薯的利用率，在工業(yè)化生產(chǎn)時，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可將果膠分解為

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

。
（2）為了提高酵母菌的利用率，研究人員對酵母菌進行了固定化，過程如下：

酵母細胞活化

酵母細胞活化

→配制CaCl₂溶液→

配制海藻酸鈉溶液

配制海藻酸鈉溶液

→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞。海藻酸鈉溶化時，最好采用

小火間斷加熱

小火間斷加熱

的方法。上述固定酵母細胞的方法稱為

包埋

包埋

法。固定化酵母細胞的優(yōu)點是

可以重復使用

可以重復使用

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（3）普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，現(xiàn)通過基因工程方法得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種。以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的適宜條件下密閉發(fā)酵一段時間后，接種

工程酵母

工程酵母

菌的發(fā)酵罐需要先排氣，其原因是

工程酵母菌利用淀粉能力更強，產(chǎn)生CO₂速率更快

工程酵母菌利用淀粉能力更強，產(chǎn)生CO₂速率更快

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