閱讀下面科普短文。
釀造醬油是將大豆中的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵分解成有鮮味的氨基酸而制成的調(diào)味品，生抽和老抽均屬于釀造醬油。生抽顏色淺，味道鮮咸，可替代食鹽使用，適合涼拌和炒菜。老抽顏色深，味道鮮美微甜，適合給鹵味臘味菜肴上色。
醬油中氨基酸酞氮含量越高，醬油品質(zhì)越好。為探究溫度、放置時間及氧氣量對醬油品質(zhì)的影響，實驗小組取等量同種醬油，分別裝入多個500mL的透明玻璃瓶和透明保鮮瓶（保鮮瓶擠出盛放的物質(zhì)后，空氣不會進入），密封后置于不同溫度的恒溫箱中進行實驗，檢測L*值，L*值越大，醬油品質(zhì)越好。
| 實驗1 | 實驗2 | |
| 實驗操作 | 每隔15天，從不同恒溫箱中取未開封的玻璃瓶中的醬油，檢測L*值 | 將28℃恒溫箱中的兩瓶醬油，每隔15天各倒出100mL醬油，檢測L*值 |
| 檢測結(jié)果 |
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依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。
（1）釀造醬油的過程屬于
化學(xué)變化
化學(xué)變化
（填“物理變化”或“化學(xué)變化”）。（2）辨別生抽與老抽的方法
觀察顏色，生抽顏色淺，老抽顏色深
觀察顏色，生抽顏色淺，老抽顏色深
（寫一條即可）。（3）醬油在夏天會長出白膜的原因是
產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象
產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象
。（4）分析實驗2的檢測結(jié)果，得出的結(jié)論是
其他條件相同時，氧氣含量越高醬油品質(zhì)越差
其他條件相同時，氧氣含量越高醬油品質(zhì)越差
。（5）下列說法正確的是
ABC
ABC
。A.醬油最好密封低溫保存
B.氨基酸酞氮含量越高，醬油品質(zhì)越好
C.烹制菜肴時，高溫會使醬油中的糖分焦化
【考點】糖類；化學(xué)變化和物理變化的判別．
【答案】化學(xué)變化；觀察顏色，生抽顏色淺，老抽顏色深；產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象；其他條件相同時，氧氣含量越高醬油品質(zhì)越差；ABC
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：45引用：7難度：0.6
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（1）木糖醇的物理性質(zhì)是（答出一點即可）。
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