針對(duì)泡菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽（致癌物質(zhì)）的事實(shí)，某活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響，實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下：
①確定濃度梯度：分別設(shè)計(jì)了濃度為3%、5%、7%的食鹽溶液制作泡菜；
②確定檢測(cè)亞硝酸鹽的方法：先讓亞硝酸鹽與顯色劑發(fā)生反應(yīng)形成紫紅色產(chǎn)物，再用比對(duì)顏色的方法估測(cè)出泡菜液樣品中亞硝酸鹽的含量；
③根據(jù)檢測(cè)方法選擇實(shí)驗(yàn)材料；
④制作泡菜：將實(shí)驗(yàn)材料分成3個(gè)實(shí)驗(yàn)組，分別將原料與適量的食鹽、白糖等混合均勻，裝入泡菜壇，蓋上壇蓋，再向荷口裝水至一半高度，進(jìn)行腌制，如圖所示。

請(qǐng)回答：
（1）步驟③中，若以紅蘿卜或白蘿卜為實(shí)驗(yàn)材料，則哪種更適合做實(shí)驗(yàn)材料？
答：

白蘿卜

白蘿卜

；步驟④中，壇頂荷口內(nèi)裝水至一半高度的目的是

起密封作用，防止外界氧氣、細(xì)菌或其他污染物進(jìn)入

起密封作用，防止外界氧氣、細(xì)菌或其他污染物進(jìn)入

。
（2）乙圖表示關(guān)于食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間與泡菜中亞硝酸鹽含量關(guān)系的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析圖中信息，可以得出的結(jié)論是：發(fā)酵時(shí)間達(dá)

9

9

天以后食用泡菜較安全，制作泡菜的食鹽水濃度最好是

5%

5%

。