馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效，被稱為元玉漿，是“蒙古八珍”之一，曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。馬奶酒以馬乳（富含蛋白質(zhì)、乳糖等）為原料，經(jīng)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵、酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵制得，酒精度很低，味酸辣，營養(yǎng)價(jià)值較高，且甲醛、甲醇、鉛等有害成分含量極低，不會(huì)傷胃損肝。回答下列問題：
（1）酵母菌與乳酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)和代謝類型上的最大差異是前者

有成形的細(xì)胞核

有成形的細(xì)胞核

、

兼性厭氧型

兼性厭氧型

。
（2）乳酸發(fā)酵時(shí)，乳酸菌可以利用馬乳中的乳糖作為

碳

碳

（填“碳”或“氮”）源，一些釀酒酵母不能利用馬乳中的乳糖，其根本原因是

這些酸酒酵母細(xì)胞中缺乏分解乳糖酶的基因（或這些酸酒酵母細(xì)胞中分解乳糖酶的基因不表達(dá)）

這些酸酒酵母細(xì)胞中缺乏分解乳糖酶的基因（或這些酸酒酵母細(xì)胞中分解乳糖酶的基因不表達(dá)）

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（3）現(xiàn)代工藝釀制馬奶酒時(shí)常用巴氏消毒法對鮮馬乳進(jìn)行消毒，目的是

殺死馬乳中的微生物，且不破壞馬乳中的營養(yǎng)成分

殺死馬乳中的微生物，且不破壞馬乳中的營養(yǎng)成分

；若采用

固定化細(xì)胞

固定化細(xì)胞

技術(shù)，可以反復(fù)利用乳酸菌和酵母菌，如將

酵母菌與海藻酸鈉

酵母菌與海藻酸鈉

混合液滴入0.05mol?L^-1的氯化鈣溶液中，得到含有酵母菌的凝膠珠，這種方法稱為

包埋法

包埋法

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