多肽和蛋白質(zhì)是人體必需的物質(zhì)。人體血漿中有血管緊張素Ⅰ和血管緊張素Ⅱ，都具有收縮血管、升血壓的作用。如圖是血管緊張素Ⅰ在特定位點(diǎn)被血管緊張素轉(zhuǎn)換酶酶切后轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素Ⅱ的示意圖。（圖中氨基酸的名稱均為略寫，如天門冬氨酸略寫為“天門冬”）

（1）血管緊張素Ⅱ由

8

8

個(gè)氨基酸組成。
（2）血管緊張素轉(zhuǎn)換酶作用的實(shí)質(zhì)是使苯丙氨酸和組氨酸之間的

肽

肽

鍵斷裂。
（3）血管緊張素Ⅰ與脂肪共有的化學(xué)元素是

C、H、O

C、H、O

。
（4）不同氨基酸的酸堿性不同，主要是由該氨基酸的

R

R

基團(tuán)不同造成的。
（5）評(píng)價(jià)食物蛋白營養(yǎng)價(jià)值最主要的考量指標(biāo)是食物蛋白中的

必需氨基酸的種類和含量

必需氨基酸的種類和含量

。