在食品生產(chǎn)、麻料脫膠、木材防腐等方面常用到果膠酶?；卮鹣铝袉栴}：
（1）常用霉菌發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶，要從自然界中篩選出產(chǎn)酶能力較高的菌株，在純化霉菌時，常用到平板劃線法、稀釋涂布平板法、斜面接種斜面接種等方法接種。雖然這些技術(shù)操作方法各不相同，但是，其核心都是要 防止雜菌污染防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度。
（2）實(shí)驗室中要獲取霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的果膠酶并分離其種類，對樣品處理的過程要進(jìn)行透析，透析目的是 除去相對分子量小的雜質(zhì)除去相對分子量小的雜質(zhì)，然后進(jìn)一步使用凝膠色譜法分離純化。
（3）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等，在凝膠色譜法純化中最先分離出來的是相對分子質(zhì)量較 大大的酶，原因是 相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快。
（4）使用瓊脂糖凝膠電泳技術(shù)，將分離得到的果膠酶成分進(jìn)行純度鑒定，在電泳過程中，影響蛋白質(zhì)遷移速度的因素包括蛋白質(zhì)分子的 分子帶電性質(zhì)的差異分子帶電性質(zhì)的差異、分子的形狀分子的形狀以及分子本身的大小等。
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合；微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù)；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】斜面接種；防止雜菌污染；除去相對分子量小的雜質(zhì)；大；相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快；分子帶電性質(zhì)的差異；分子的形狀
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：19引用：3難度：0.7
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