《詩(shī)經(jīng)》有云：“十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)?。”記錄了古人用新鮮稻米釀酒，以求延年益壽的習(xí)俗。米酒釀造主要包括蒸米、拌酒曲、發(fā)酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖）。下列說法錯(cuò)誤的是（ ?。?/h1>
【考點(diǎn)】發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．
【答案】D
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：71引用：6難度：0.6
相似題
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1．我國(guó)利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，在多種文獻(xiàn)中均有記載：
①《齊民要術(shù)》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中。”
②《北山酒經(jīng)》中記載：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口?！?br />③《齊民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個(gè)主要發(fā)酵過程為：糖化→酒化→醋化。
④《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心?！?br />下列說法錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2024/12/15 7:30:1組卷：71引用：5難度：0.7 -
2．青方腐乳，相傳最早成名于北宋時(shí)期，流傳至今一直為人們所喜愛，其質(zhì)地松軟細(xì)膩，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收。下列關(guān)于腐乳的制作的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/17 18:0:1組卷：17引用：1難度：0.7 -
3．在釀制米酒過程中，蒸熟的糯米降溫至30℃后才能加入酒曲的原因是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/11/19 10:0:2組卷：59引用：2難度：0.8