饅頭為漢族傳統(tǒng)面食，據(jù)傳饅頭為諸葛亮發(fā)明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。后來，民間習(xí)此風(fēng)俗。其“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，叫法也不盡相同。奇、妙、探、究科學(xué)興趣小組為了提高自己的生活實(shí)踐能力，他們利用課后服務(wù)時間在實(shí)驗室進(jìn)行了發(fā)面的秘密實(shí)驗探究。他們進(jìn)行了對比實(shí)驗。

組別	面粉	酵母粉	水	現(xiàn)象
A	100克	5克	28℃-30℃溫水	面團(tuán)發(fā)“胖”了
B	100克	不加	28℃-30℃溫水	沒發(fā)“胖”
C	100克	5克	15℃冷水	“胖”了一點(diǎn)

星期五做完實(shí)驗后由于著急回家，有些面團(tuán)沒有收拾干凈，等到周一來時，他們發(fā)現(xiàn)沒有收拾干凈的面團(tuán)發(fā)霉了，于是他們又對發(fā)霉的面團(tuán)產(chǎn)生了興趣，他們想了解“食物在什么條件下容易發(fā)霉”，于是他們根據(jù)所學(xué)設(shè)計實(shí)驗進(jìn)行了如下操作。

組別	方法與步驟	實(shí)驗結(jié)果
1	將潮濕的饅頭片置于保鮮袋中，扎緊袋口，放在冰箱里	饅頭片小面積發(fā)霉
2	將烤干的饅頭片置于保鮮袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里	饅頭片小面積發(fā)霉
3	將烤干的饅頭片置于保鮮袋中，扎緊袋口，放在冰箱里	饅頭片不發(fā)霉
4	將潮濕的饅頭片置于保鮮袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境	饅頭片全部發(fā)霉

根據(jù)奇妙探究小組的實(shí)驗完成以下題目
（1）A、B兩組的變量是，對比A、B兩組實(shí)驗，發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)發(fā)“胖”是因為酵母粉中的酵母菌利用面粉中的葡萄糖代謝生成了 

二氧化碳

二氧化碳

和

酒精

酒精

。
（2）周末媽媽在家蒸饅頭時發(fā)面最好用下列哪種水發(fā)面效果最好

A

A

A.28℃-30℃溫水

B.15℃冷水

（3）酵母菌在古代除了用來發(fā)面以外，還用來

釀酒

釀酒

。
（4）使饅頭片發(fā)霉的真菌是霉菌，其中我們能看到的霉斑是霉菌中的

氣生菌絲

氣生菌絲

，我們看不見的，深入饅頭片內(nèi)部吸收養(yǎng)料的是

營養(yǎng)菌絲

營養(yǎng)菌絲

。
（5）比較第1、3組的實(shí)驗結(jié)果，研究的是

C

C

對食物發(fā)霉的影響；比較第2、3組的實(shí)驗結(jié)果，研究的是

B

B

對食物發(fā)霉的影響。

A.二氧化碳含量

B.溫度

C.水分

（6）由此現(xiàn)象我們得出實(shí)驗結(jié)論：饅頭在

溫暖

溫暖

、

潮濕

潮濕

的條件下容易發(fā)霉。
（7）寫出兩種保存食品的方法。

冷凍

冷凍

、

曬干

曬干