木瓜蛋白酶廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)。生產(chǎn)生活中其主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化）。如圖為木瓜蛋白酶的提取和固定化的基本流程示意圖。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：
（1）木瓜蛋白酶能夠水解啤酒中的蛋白質(zhì)，水解肌肉蛋白和膠原蛋白，但不能水解木瓜蛋白酶自身，其原因是酶的催化作用具有專一性，只能對(duì)一種或一類蛋白進(jìn)行催化酶的催化作用具有專一性，只能對(duì)一種或一類蛋白進(jìn)行催化。
（2）提取酶的過(guò)程中，先破碎過(guò)濾再收集濾液并進(jìn)行離心，其作用是去除未破碎的細(xì)胞及細(xì)胞碎片未破碎的細(xì)胞及細(xì)胞碎片。第二次純化時(shí)采用鹽析法的原理是：通過(guò)加入大量的無(wú)機(jī)鹽（硫酸銨），使木瓜蛋白酶的溶解度降低，沉淀析出加入大量的無(wú)機(jī)鹽（硫酸銨），使木瓜蛋白酶的溶解度降低，沉淀析出，而與其他成分分離。提取到的木瓜蛋白酶需先進(jìn)行酶活性測(cè)定再做固定化，其原因是在提取過(guò)程中pH、溫度、乙醇、無(wú)機(jī)鹽等處理?xiàng)l件會(huì)對(duì)木瓜蛋白酶的結(jié)構(gòu)造成一定的影響，使其活性降低在提取過(guò)程中pH、溫度、乙醇、無(wú)機(jī)鹽等處理?xiàng)l件會(huì)對(duì)木瓜蛋白酶的結(jié)構(gòu)造成一定的影響，使其活性降低。
（3）與一般的酶制劑相比，固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，可以反復(fù)利用既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，可以反復(fù)利用。如圖所示該流程采用的固定化酶的方法是物理吸附法物理吸附法，酶固定化通常不采用包埋法固定，其原因是酶分子體積小，容易從包埋材料中漏出酶分子體積小，容易從包埋材料中漏出。
（4）表中表示不同貯存溫度條件下，該種固定化酶活性回收率（回收酶活性占原有酶活性的百分比）實(shí)驗(yàn)所得到的相關(guān)數(shù)據(jù)。
| 不同貯存溫度對(duì)固定化酶活性回收率的影響 | ||
| 時(shí)間/d | 回收率/% | |
| 室溫 | 高溫 | |
| 0 | 68.9 | 68.9 |
| 1 | 66.8 | 62.2 |
| 3 | 62.9 | 53.3 |
| 5 | 55.4 | 47.8 |
在較低溫度下，酶的結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，不容易發(fā)生改變
在較低溫度下，酶的結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，不容易發(fā)生改變
。【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用．
【答案】酶的催化作用具有專一性，只能對(duì)一種或一類蛋白進(jìn)行催化；未破碎的細(xì)胞及細(xì)胞碎片；加入大量的無(wú)機(jī)鹽（硫酸銨），使木瓜蛋白酶的溶解度降低，沉淀析出；在提取過(guò)程中pH、溫度、乙醇、無(wú)機(jī)鹽等處理?xiàng)l件會(huì)對(duì)木瓜蛋白酶的結(jié)構(gòu)造成一定的影響，使其活性降低；既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，可以反復(fù)利用；物理吸附法；酶分子體積小，容易從包埋材料中漏出；在較低溫度下，酶的結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，不容易發(fā)生改變
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：8引用：1難度：0.7
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