柿餅是深受人們喜歡的大眾食品，出霜效果是柿餅質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。小組同學(xué)實(shí)驗(yàn)探究柿餅出霜的影響因素。
【查閱資料】
1、柿餅出霜期間易生霉菌導(dǎo)致變質(zhì)，熏硫處理是控制霉變的方法之一。國(guó)家出口標(biāo)準(zhǔn)要求柿餅含硫量應(yīng)小于0.5mg/100g。
2、評(píng)分越高、“霜量級(jí)別”值越小，柿餅出霜效果越好。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：
| 柿霜分布量占柿餅表面積的百分?jǐn)?shù)/% |
0～40 |
41～60 |
61～80 |
81～100 |
| 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)/分 |
0～4.0 |
4.1～7.0 |
7.1～8.9 |
9.0～10 |
| 霜量級(jí)別/級(jí) |
4 |
3 |
2 |
1 |
【進(jìn)行實(shí)驗(yàn)】
實(shí)驗(yàn)1：探究溫度對(duì)柿餅出霜效果的影響。
| 溫度/℃ |
4 |
13 |
20 |
| 得分 |
9.3 |
3.1 |
0.7 |
實(shí)驗(yàn)2：探究熏硫時(shí)間對(duì)柿餅出霜過(guò)程中霉變的影響。
在4℃下，按試樣與柿皮（含水量2.6%）質(zhì)量比為4：1進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，50天后，記錄如下：
| 熏硫時(shí)間/h |
0 |
2 |
4 |
6 |
8 |
| 柿餅含硫量/（mg/100g） |
0 |
0.27 |
0.43 |
0.67 |
0.98 |
| 霉變情況 |
發(fā)生霉變 |
沒(méi)有霉變 |
實(shí)驗(yàn)3：探究柿皮對(duì)柿餅出霜效果的影響。
試樣經(jīng)熏硫2h處理，在4℃下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，50天后，記錄如下：
| 序號(hào) |
① |
② |
③ |
④ |
⑤ |
⑥ |
⑦ |
⑧ |
| 柿皮含水量/% |
2.6 |
2.6 |
2.6 |
2.6 |
2.6 |
4.3 |
8.8 |
16.1 |
| 試樣與柿皮質(zhì)量比 |
2：1 |
4：1 |
8：1 |
16：1 |
1：0 |
4：1 |
4：1 |
4：1 |
| 得分 |
9.2 |
9.0 |
2.3 |
0.5 |
0.3 |
8.6 |
1.6 |
0 |
【解釋與結(jié)論】
（1）實(shí)驗(yàn)1中，
4
4
℃時(shí)，柿餅出霜效果最好。
（2）實(shí)驗(yàn)2中，熏硫的作用是
防止柿餅霉變
防止柿餅霉變
。
（3）實(shí)驗(yàn)3中，得出“柿皮含水量低能促進(jìn)柿餅出霜”的結(jié)論，需要對(duì)比
②⑥⑦⑧
②⑥⑦⑧
（填序號(hào)）。
（4）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)①～⑤的目的是
試樣與柿皮的質(zhì)量比對(duì)柿餅出霜的影響
試樣與柿皮的質(zhì)量比對(duì)柿餅出霜的影響
。
【反思與評(píng)價(jià)】
（5）實(shí)驗(yàn)1中，需要控制的實(shí)驗(yàn)條件是：試樣與柿皮（含水量2.6%）質(zhì)量比為4：1、熏硫時(shí)間2h和
50天后
50天后
。
（6）某同學(xué)認(rèn)為“在制作柿餅時(shí)，熏硫時(shí)間越長(zhǎng)，控制霉變效果越好”，你是否同意此觀(guān)點(diǎn)，并說(shuō)明理由
不同意，熏硫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，柿餅中含硫量增加，食用后造成中毒
不同意，熏硫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，柿餅中含硫量增加，食用后造成中毒
。
